前代未聞！？うなぎを自分で焼く体験型エンターテイメント酒場「自分焼き ウナギノボリ」が渋谷にオープン。居酒屋を中心に30店舗超を展開するエヌイーエスが新たな食文化を提案

「自分焼き」のうなぎは３種類。サッと炙るも香ばしくよく焼きするも◎

何よりの名物は「うなぎ盛り合わせ」（１人前1800円）。白焼きの「一夜干し」と「蒸し」、それと西京味噌に漬けた「西京漬け」の３種の盛り合わせで、それらをお客が客席のロースターで焼いて楽しむ。「一夜干し」は塩を入れた炭酸水に漬け込み、一夜干しした後に軽く焼いたものを、「蒸し」は厨房で軽く焼き、せいろで蒸したものを提供。うなぎには塩やわさびを添えるほか、現在、詰めダレや山椒ポン酢なども開発中だ。さらに蒲焼き用たれも用意し、焼きながら塗ることで蒲焼き風にもできる。ロースターは当初はガス火のものを使用していたが、最近は香り高く香ばしく焼けるようにと、炭火に変更。「新しい業態なので、炭火に変更したことに加え、うなぎの下処理なども、お客様の反応を見ながら日々改良を続けています」と、同店の店づくりを担当した上居酒屋 取締役の荻野信彦は話す。

それ以外にも「ランイチ」「シンシン」「トモサンカク」（各1100円）など牛肉の焼肉メニューのほか、「野菜盛り合わせ」（1000円）、「穴子一夜干し」（880円）などの焼き物も用意。うなぎ以外にも「自分焼き」の品を各種取り揃えている。

「うなぎ盛り合わせ」で、写真左から「西京漬け」、「蒸し」、「一夜干し」。単品でも注文可能。味のバリエーションが広がるようにと、自家製のタレや山椒ポン酢も開発中だ

炭火ロースターでお客が自分好みの加減で焼くエンターテイメント性が最大のウリだ。しっかり香ばしく焼くも、サッと炙る程度にとどめるも、タレを塗って蒲焼き風にするも自由自在

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