前代未聞！？うなぎを自分で焼く体験型エンターテイメント酒場「自分焼き ウナギノボリ」が渋谷にオープン。居酒屋を中心に30店舗超を展開するエヌイーエスが新たな食文化を提案

ひっそりとオープン。外食ならではの体験を価値に業態ブラッシュアップを図る

オープンから2か月ほど。「うなぎの自分焼き」という新しい挑戦ゆえに開業後も試行錯誤が必要になるだろうと、あえてひっそりとスタートしている。「『うなぎの自分焼き』を体験されたお客様からの評判は上々。レシピやメニュー構成も改良を続け、クオリティも上がっている。オープンから2か月が経ち、そろそろ集客に本腰を入れて認知度を上げていきたいですね」と荻野氏。「『ロースターを囲んで自分で焼く』という、テイクアウトやデリバリーにはない、外食だからこその“体験”が当店の何よりの醍醐味。コロナ禍ではありますが、当店では外食だからこそできる体験を楽しんでほしい」とも話す。

同業態の展開は現時点では検討しておらず、まずはこの渋谷の店のオペレーションやメニューのクオリティアップを図り、軌道に乗せることに注力していきたいという。一方、エヌイーエスでは、今後続々と出店予定。8月20日には、三軒茶屋と武蔵小杉で展開するネオ酒場業態「オモウツボ」が吉祥寺にオープン。さらに９月には新宿、代々木上原、10月には恵比寿、渋谷で居酒屋のオープンが控えている。エヌイーエスの創業は1988年、これまで渋谷を中心に東京の居酒屋シーンを盛り上げてきた存在だ。コロナ禍にも負けず、今後も新たな酒場カルチャーを発信する同社に期待したい。

写真左から、同店マネージャーの杉本銀次郎氏、運営を担なう上居酒屋取締役の荻野信彦氏、料理長の長井雄一氏

（取材＝大関　まなみ）

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