三越前に「日本橋おにく」がオープン。セルフ飲み放題つきおまかせ焼肉コース6500円＆自然派ワイン立ち飲みの二刀流。「立ち呑み みるくばー」がコロナを受けて新たな挑戦！

焼肉コース以外にも、気軽なワイン立ち飲みとしても利用可能、幅広いニーズを取り込む

また、入口付近の元はレジカウンターだった場所を改装し、「ウェイティングバーYu’sKitchen」と称する立ち飲みカウンターを配備。自然派ワイン好きで、元は「立ち呑み みるくばー」の常連だった松寿 裕氏がセレクトするグラスワイン（550円～）や自家製サングリア（350円）などが気軽に楽しめる。焼肉コースのウェイティングスペースとしても機能し、立ち飲みだけの利用も可能だ。カウンター限定で「牛タンとアボカドの2色オープンサンド」（600円）や「牛タン香草サラダ」（450円）などワインに合わせた軽い肉のつまみも用意する。「この周辺に自然派ワインの店は少なかったのと、『みるくばー』が立ち飲みなので、ここでも立ち飲みを作ることで、そちらのお客様も立ち寄るきっかけになるよう作りました」と一人氏は話す。

セルフのドリンクコーナー。生ビールや各種サワー、チューハイなど。キャベツとピーマンの野菜もセルフで置き、おかわり自由だ　※取材時はコロナ禍のため、ドリンクや野菜の提供はスタッフが行っている

SNS戦略にも注力。立ち飲みを原点としつつ、会社として利益を出せる体制を確立したい

立ち飲みとは異なり、同店は予約来店が中心の業態となるため、これまではあまり手を付けていなかったSNS戦略にも注力していく意向だ。現在は、〆のそうめんをSNS映えするものにバージョンアップするなど研究を重ねている最中だという。「定借なので数年後には閉店せざるを得ないのですが、それまでに多くの人に店を知ってもらい、近隣で移転先を検討したい」と一人氏。「当社の本領は、やはりお客様とのコミュニケーションに主眼を置いた立ち飲み。その一方で、さまざまな業態に挑戦し、会社としてしっかり利益も上げられる体制を固めていければ」と話す。

写真後列左から弟の市村一起氏、ワイン担当の松寿 裕氏、兄の市村一人氏。前列左が店主の西條尚希氏、スタッフの大倉智史氏。雰囲気の良さから、もとは店の常連から働くことになったスタッフも多い

（取材＝大関　まなみ）

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