三軒茶屋に「寿司とワイン サンチャモニカ」が開業。エー・ピーカンパニー元幹部の綱嶋恭介氏の「酒ワイン食堂 今日どう？」に続く２店舗目、三茶マーケットにないカジュアルすし酒場で勝負！

おまかせコースとアラカルト、2通りの使い方を提案

「サンチャモニカ」では２通りの使い方を提案する。一つは5000円のすしコース。同店のおすすめのにぎりや料理を全17品、ひと通り楽しめる。「しじみ一番出汁」から始まり、「トリュフ香る茶碗蒸し」などの料理や、大トロ、炙りトロ、漬け赤身の３種のまぐろを重ねて握った「まぐろ三重奏」、素揚げした海老の頭を添えた「ぼたん海老と大人のかっぱえびせん」などのにぎりに、「今日どう？」で人気の煮込み串をバージョンアップさせた「京都丹波ポークの角煮」などの料理を提供。各メニューにはオススメのペアリングワインをメニュー表に記載し、初心者も選びやすい工夫も凝らした。「銀座に行くまでもないが、しっかりとしたすしをカジュアルに楽しみたい」というニーズにこたえ、想定客単価はドリンクを合わせて8000円ほどになる見立てだ。

一方で、アラカルトでつまみながら気軽に飲める利用も可能。コースで提供するすしに加えて、オリジナルのアレンジすしからベーシックなネタまで約40品で一貫99～499円。加えて酒のアテになる一品料理も充実する。「黒豆マスカルポーネ」（499円）など、「今日どう？」でも人気のメニューから、「水ダコとクレソンのバルサミコ和え」（699円）などワインとの相性を意識したものまで25品。ベーシックな涙巻きにユニークな名前を付けた「泣けるかんぴょう巻 領域展開号泣ナミダ巻き」（399円）、うなぎとクリームチーズを巻き、ワインに合う「うなチー巻き」（499円）など15品を揃えるあて巻きもよく出るという。アラカルト利用は単価4000～5000円を想定し、20代後半から30代の「すしやワインに興味がある初心者」をメインターゲットとしている。

ドリンクはワインがグラスで赤・白各3品、オレンジ２品、泡が１品で1杯499円～。すしに合わせることを考慮し、赤は軽めのもの、白はシャリや醤油に合うよう旨みの強いもの、といった具合にセレクト。日本酒は７品、1杯499円～と、ワイン・日本酒ともに「初心者が気軽にチャレンジできる値段」（綱嶋氏）に抑えている。それ以外にも、「生ビール（サッポロ）」（550円）、「濃いめのレモンサワー」（399円）「堀口農園の濃い緑茶割り」（459円）「ハイボール」（359円）など居酒屋定番ドリンクを幅広く揃える。

大トロ、炙りトロ、漬け赤身と３種類のまぐろを重ねた「まぐろ三重奏」（399円）。ペアリングワインには「丹波ワイン マスカット・ベーリーA 樽熟成」（799円）をオススメしている

「余韻で飲めるほっき貝」（399円）は、辛口の純米酒「百十郎」（499円）と相性抜群

店舗データ