特集一覧

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  【新・外食ウォーズ】新業態「タイガー餃子会館」年内12店舗、将来全国に100店舗展開へ――M＆A戦略＆株式公開も視野に入れて　際コーポレーション 会長兼社長　中島武 14.10.23 Tweet

  際コーポレーションは中華を主体に和洋食、ホテル・旅館、家具・アンティーク、アパレルなど約100業態約360店舗を展開しているが、2011年の東日本大震災で約5億円の減収、中国人スタッフ250人の一斉帰国などが起こり社内体制の見直しに追われた。その時期の業績不振から立ち直り、最近米ロサンゼルスに2店目を出店、また上海新世界と合弁会社を設立、来春オープンする上海大丸店内に中華とカフェの２店舗を出店する。そして、今年７月に開発・開店した新業態「タイガー餃子会舘」浅草店が大ヒット、年内12店舗、将来１００店舗展開し主力の「紅虎餃子房」（74店舗）を超す業態に育てたいという。また旅館再生事業として金沢市で料理旅館「柚子屋旅館」（京都・祇園店が成功）の開業に挑戦、その上白洲次郎、正子夫妻の旧自邸「武相荘」（東京都町田市）の再生を請負い、１ランク上のステージに登った。際コーポレーション社長の中島武（６６）は最近Facebookに「新しいステージに立ち始めた予感がする」と書いた。中島はM&A戦略、また株式上場も視野に入れ、日本発祥のグローバルな飲食業に脱皮させようとしている。…

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  【新・外食ウォーズ】２０１７年に「かつや」５００店舗へ――海外も含め年間６０～８０店出店　アークランドサービス 社長　臼井健一郎 14.09.17 Tweet

  トンカツ・カツ丼専門店「かつや」を展開する「アークランドサービス」（東京都千代田区）は、牛丼業界のもたつきを尻目に絶好調である。店舗数は2013年12月期で合計258店舖（かつや国内直営店１０３、国内ＦＣ店１４１、海外ＦＣ店３、その他直営店11）。売上高は149億8600万円、経常利益は23億590...

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  【新・外食ウォーズ】東京オリンピック前に１０００店舗展開へ――国産国消への挑戦　鳥貴族 社長　大倉忠司 14.08.25 Tweet

  全品280円均一じゃんぼ焼鳥「鳥貴族」（本社・大阪）は今年7月10日、ジャスダック（東京証券取引所）に上場した。公開価格は「全品280円均一」の10倍の2800円だった。市場では「目新しさのない低価格居酒屋チェーンのＩＰＯ（新規株式公開）」などと評価は低かったが、社長の大倉忠司（54）はブログやフェ...

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  【海外取材企画】フードスタジアム主催ハワイホノルルツアーレポート その２ 14.08.21 Tweet

  （夜） ・Real a Gastropub アートやデザインで注目のカカアコ地区にオープンした「Real a Gastropub」。店内は、スポーツバーの雰囲気。29種類ものドラフトビールと、200種類以上のボトルビールが味わえる。ハワイの地ビールをはじめ、世界中のビールや季節限定のもの、レ...

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  【海外取材企画】フードスタジアム主催ハワイホノルルツアーレポート 14.08.21 Tweet

  2014年5月15日(木)～18日(日)、株式会社ゼットン 代表取締役 稲本健一氏にご参加いただき、フードスタジアム主催海外視察ハワイホノルルツアーが開催された。 ALOHA TABLEにて、稲本代表にハワイ飲食の最新トレンドのレクチャーを受ける。 「なぜ...

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  【新・外食ウォーズ】３年後主力の「和民」「わたみん家」の構成比を６割まで下げ、４割を専門店業態に転換する～～ ワタミ 社長　桑原　豊 14.08.07 Tweet

  居酒屋大手のワタミは１４年３月期連結決算で最終損益が４９億円の赤字に転落した。主力の居酒屋チェーンの「和民」「坐･和民」「わたみん家」が不振で、介護事業も既存施設の入居率が84・９%にとどまり、成長を牽引してきた宅食事業も競合他社の参入が続き、計画を下回ったからである。赤字決算は１９９６年に上場して...

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  【新・外食ウォーズ】「いきなり！ステーキ」年内国内30店舗展開の“意外なカベ” 14.07.07 Tweet

  ペッパーフードサービス（本社・東京都墨田区。以下ペッパーフード）が、立食い＆量り売り方式の「いきなり！ステーキ」の年内30店舗展開に向け、出店ペースを上げている。6月に第4号店の渋谷桜丘店、7月には第5号店の神田南口店を開店、第6号店の六本木店を開店する。どちらも「駅前の立食い日本蕎麦店」の撤退物件...

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  【特別特集企画】東京駅　まるごとやまがたフェア　「山形食材創作メニューフェア」開催中！ 14.06.23 Tweet

  ■東京駅エリアの飲食店が期間限定で山形食材の特別メニューを提供！
  旅の出発地である東京駅から山形の魅力を発信するキャンペーン「東京駅　まるごとやまがたフェア」が、現在、東京駅とその周辺の施設で開催されています。このキャンペーンのうち、山形県の厳選食材を使用した創作メニューを期間限定で提供するのが「山形食材創作メニューフェア」です。グランスタやキッチンストリートなど、東京ステーションシティ内12施設にある約70店舗の飲食店が参加し、各店の料理人が山形の食材を使って創作したスペシャルなメニューは、90商品以上。いずれも期間、数量ともに限定で提供されるので、各メニューの提供期間をチェックし、早めに足を運びたいイベントです。…

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  【新・外食ウォーズ】2015年に年商300億円へ―― フードビジネス総合プロデューサーとして ステーキレストラン「あさくま」を来年3月上場へ 14.06.08 Tweet

  テンポスバスターズ（本社：東京都大田区）は97年3月厨房機器のリサイクル店として第1号店の川口A館・B館（計1000坪）を開店した。同年11月には新品の店舗用設備・備品の販売をスタート、98年11月には飲食店向けに店舗デザイン設計・施工事業を始め、単なるリサイクル店ではなく、飲食店経営の周辺事業である不動産情報、販売促進、IT（ポータルサイト・求人サイト・通信販売）、フランチャイズチェーン（FC）支援などのコンサルティング事業を展開している。ちなみに現在では主力のリサイクル厨房機器の売上高構成比は3割を割っている。テンポスバスターズ創業者の森下篤史氏は同社を単なるリサイクル厨房機器販売ではなく、「フードビジネスプロデューサー」（FBP）に脱皮させ、飲食店への総合支援サービスを行なおうとしている。06年にステーキレストラン「あさくま」の再建支援に乗り出したのもその一環である。森下氏は08年に「あさくま」の社長に就任、再建を軌道に乗せ、来年3月にも東証マザーズに上場させる。森下氏は「あさくま」を中核に飲食業のM＆A、海外進出、多店舗展開などを推進する構えだ。将来的にグループで1000億円を目指す。テンポスバスターズはどこから来てどこへ行こうとしているのか。…

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  RED U35 2014エントリー受付開始！新時代の若き才能を発掘する日本最大級の 料理コンペディション 14.04.26 Tweet

  2014年4月3日、恵比寿ウエスティンホテルにて、新時代の若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペディション「RED U-35 2014」のレセプションパーティが開催された。この大会の第一回は昨年。国内外から合計451名のエントリーがあり、2013年11月4日に行われたファイナルで６名のゴールドエッグが選出された。昨年のグランプリは「レストラン ラ フィネス」オーナーシェフ 杉本 敬三氏。同氏は賞金500万の他、豪華副賞が授与された。そして今年。RED U-35 2014の新たな歴史が幕開けした。…

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  【特別特集企画】無料でダウンロードできる「ＰＯＳシステム」が登場！ＭＡＩＤＯ ＰＯＳリリース！ 14.04.01 Tweet

  最短５分で利用を開始できる手軽さと月額１９８０円というコストパフォーマンスで多くのベンチャーオーナーから支持されているオールインワン飲食店管理システム「MAIDO SYSTEM」が大型のバージョンアップを行なった。本格的なPOS/OES機能を標準搭載する等、他の追随を許さない驚きのバージョンアップ内容について岡部社長に聞いた。…

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  【海外取材特集】連載第二回　「食の都」全州市の魅力をレポート！ 14.02.27 Tweet

  金浦空港からリムジンバスに乗ること約4時間。ソウルから南に230キロ、韓国・全羅北道中部にある全州市の魅力についてレポートする。朝鮮「食の都」としても有名であり「全州ビビンバ」や「豆もやしクッパ」は全州を代表とする食べ物である。また、日本でも女性を中心にブームになっているマッコリの発祥地も全州である。ここには「マッコリ横丁」という、独自のスタイルでマッコリを楽しむ店がたくさんある。飲食だけでなく、伝統的な韓屋・韓食などの韓国的な伝統文化を今も受け継いでいる。今回は、「全州ビビンバ」「豆もやしクッパ」「マッコリ横丁」について紹介する。イムシルにあるチーズ村という大きなテーマパークでのチーズ作りの体験や私の大好きな「JYJ」のユチョンのドラマのロケ地も紹介していく。（レポーター／三澤りさ）…

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  【特別特集企画】2月10日から東京駅で期間限定開催！ニッポンおいしいフェア みやざきweeeek!!2014 14.02.10 Tweet

  「ニッポンおいしいフェア」は、東京駅から地方の情報を発信しようと、レストランゾーンを運営する株式会社鉄道会館が地方自治体と協力して1年に数回開催しているイベントです。毎回、各地から産地直送の食材を使い、東京駅エリアの飲食店が期間限定で特別メニューを提供しています。今回は2月10日～3月9日まで「ニッポンおいしいフェア～みやざきWeeeek！！2014～」と題して、宮崎県の食材を取り上げます。…

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  【参加無料】 2月3日(月)ASEAN進出セミナー開催！ 14.01.03 Tweet

  日本で飲食店を開店させるにも、食材の調達だけではなく、不動産の契約や会社の設立など様々なことをしなくてはならない。それは海外で展開する場合でも同じだが、日本とは法律も言葉も違う。現地の生活は、人々は、文化や宗教は…。そんな不安や悩みを解決してくれるセミナーが2月3日、東京・銀座で開催される。
  世界中でビジネスを展開している独立系総合商社の阪和興業は、近年、ベトナム、ミャンマー、タイなどのASEAN (アセアン) 諸国での展開にも積極的で、食品事業では主にエビやサケ、カニなどの水産物を中心に取り扱っている。2月のセミナーでは現地駐在員に現地について詳しく話をしていただくが、ひと足早く、阪和興業の取締役常務執行役員である松岡良明氏と、インドネシアに4年余り駐在していた海老沼凌治氏に、世界的な水産物の状況や現地の様子をうかがった。
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