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特集一覧

  • 【連載】時をつなぐレストランシェフ 5th Chef 「Tirpse」田村浩二 17.07.13

    これからの時代を見据え自らを磨く 次世代の強き料理人 「Quintessence（カンテサンス）」跡地にオープンし、その直後に一ツ星を獲得して以来常...

  • 【新連載】時をつなぐレストランシェフ　4th Chef 鳥羽周作 17.02.23

    熱くまっすぐな想いで新たな渦を巻き起こす フランス料理界の異端児   「私は料理が下手なんです」と言う鳥羽周作シェフ。小学校教師などを経て、...

  • 【新連載】時をつなぐレストランシェフ　3rd chef 野田雄紀 17.01.17

    クラシック フレンチを愛しつつ さらなる新境地を目指すオーナーシェフの挑戦   フランスの「タイユヴァン」や神楽坂の「ルグドゥノム ブション...

  • 【新連載】時をつなぐレストランシェフ　2nd chef 森枝幹 16.10.01

    世界の食に触れて育った若きシェフ 自在な発想で食の可能性を問いかける   「フレンチやイタリアン、そういったジャンルでくくってしまうのはもう...

  • 【新連載】時をつなぐレストランシェフ　1st chef 石井真介 16.08.31

    苦悩を経た熱きシェフが、厨房の壁を破り外の世界へ すべての人とのつながりをそのひと皿に込めて 白いクロスが敷かれたテーブルに数々のシルバーが並び、濃...