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新・編集長コラム一覧

  • 「串亭」リアルテイストが今度は「とりいちず」のFS.shake傘下に！ 25.04.03

    エー・ピーホールディングスが子会社であるリアルテイストをFS.shakeに譲渡というニュースが飛び込んできました。ちょっとびっくりしましたが発表されたのは3月3...

  • 東京にも「パン飲み」が来た！キーワードは「食べ放題」と「もちもち食感」？ 25.03.13

    都内でも「パン飲み推し」の店が目立つようになりました。ワインとパンのペアリングを打ち出すバルやビストロが人気です。事例を交えつつ考察したいと思います。…

  • 2024年、注目のヘッドライン記事は！？ 24.12.17

    12月も後半に差し掛かえり、いよいよ2024年も終わろうとしています。今回は、今年フードスタジアムでアップした「ヘッドライン（新店紹介）」の記事で特に反響の大きかった記事をピックアップして紹介します。…

  • いま改めて「学大」――一躍、酒場のトレンドエリアとなった街の現在は？ 24.12.10

    「フードスタジアムから見て、いま注目すべき酒場エリアはどこですか？ひと昔の学大みたいな…」という質問をもらいました。学芸大学がひと昔という認識になっているのか～と思いつつ、確かに“最新トレンドを追いかける”という視点で見ている場合は、実際にそういう実感もなくはないと思いました。しかし、本当に学大は“ひと昔”のものになってしまったのでしょうか？今回は学芸大学の“今まで”と“現在”の酒場シーンについて考えたいと思います。…

  • ”高円寺”の飲食シーンに訪れた小さな変化とは？ 24.11.26

    サブカルチャーの街として知られる高円寺。古着屋、カフェ、バンドマンや芸人……社会常識にとらわれない自由な雰囲気の街で、そのカオスな様相が「東京のインド」なんて呼ばれたりしています。そんな高円寺では手ごろな価格で飲める大衆酒場が強く、特に駅前を中心に赤提灯の酒場やチェーン居酒屋が並びます。ところが、そんな高円寺の飲食シーンに小さな変化が起こっています。…

  • ワイン業態なら門前仲町に出店せよ！？ 24.10.31

    10月10日に公開した門前仲町「alternative,（オルタネイティブ）」の記事の反響がすごいです。 大衆酒場が多い門前仲町でワインバー、しかも今流行...

  • 突然SNSで発信を始める飲食店オーナーが急増…！？その「ワケ」とは？ 24.10.29

    採用のために社長自らが発信 近頃、突然SNSで発信を始める飲食店の経営者が増えた気がします。しかも「そういうの苦手なんだよね…」と言いそうなタイプの人が、突然...

  • 最先端のトレンド震源地はここ！渋谷で視察するならマークシティ裏へ 24.07.04

    いつの時代も若者が集まり、トレンド最先端を発信し続ける街、渋谷。ただ、ひとくちに渋谷といっても細かく分けたエリアごとにそれぞれの特色があります。中でもここ最近、熱いエリアが「渋谷マークシティ裏」。ここに実力派酒場が次々に登場。酒場視察するならぜひ訪れたいエリアです。…

  • カフェや定食、ランチ値上げもじわじわ浸透。居酒屋が始めた昼業態の可能性 24.06.27

    居酒屋やバルなどの夜メインのアルコール業態を展開するグループが、昼メインの食事やカフェ業態に進出している。夜の営業に制限がかかったコロナ禍でその場しのぎのものではなく、本格的に昼の需要を取りに行っている。その裏には働き方改革に値上げの浸透などがある。…