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  【トピックニュース】 連載企画【次世代居酒屋チェーンの旗手たち】なぜ売上を増やすのか？「趣味だからです」飾らない言葉に躍進の秘訣あり！「とりいちず」「C.STAND」等、150店舗超を展開するFS.shake遠藤勇太氏インタビュー 25.06.03 Tweet

  2013年の創業後、鶏料理の低価格居酒屋「とりいちず」で多店舗化に成功。コロナ禍で開発したシーシャバー業態「C.STAND（シースタンド）」と、もんじゃ業態の「だしや」も主力業態に成長させて2024年に100店舗を突破したFS.shake。2025年3月にはラーメンの「麺屋 音」を5店舗展開する㈱天翔、5月にはエー・ピーホールディングスの子会社で「串亭」を10店舗展開する㈱リアルテイストをM&Aで傘下に収め、それらを含め2025年5月末現在の総店舗数は159に。売上高も2025年９月期で120億円以上を見込み、代表の遠藤勇太氏が目標にしてきた100店舗・100億円を達成。まさに居酒屋チェーン革命の象徴的な存在である遠藤氏に、連載企画【次世代居酒屋チェーンの旗手たち】第1弾として、とっておきの話の数々を語り尽くしてもらった。…

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  【ニューオープン】 「居酒場IGOR COSY（イゴールコージー） 代々木上原」がオープン。ブラボー・ピープルズ×シェルシュ丸山智博氏の「居たくなる酒場」 25.05.29 Tweet

  5月23日、代々木上原に「居酒場IGOR COSY代々木上原」がオープンした。運営はブラボー・ピープルズ（東京都渋谷区）。「IGOR COSY」はシェルシュ（東京都渋谷区）代表の丸山智博氏ディレクションのもと二社で開発したブランドで、その新店舗だ。…

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  【ニューオープン】 「鳩乃湯 大手町グランキューブ店」が開業。学大「鳩乃湯」や中目黒「初場所」の近藤商会初のオフィス施設初出店、ワーカー狙いの1800円「ちょっと贅沢な定食ランチ」に注目 25.05.15 Tweet

  4月8日、大手町に「鳩乃湯 大手町グランキューブ店」がオープンした。運営は近藤商会（東京都板橋区、代表：吉利雄太氏）。学芸大学「鳩乃湯」や中目黒「初場所」といった居酒屋や、渋谷のイタリアン「capovoro」など、これまでは街場の物件で出店してきた同社。今回は初の施設内で、立地もオフィス街とこれまでと少し毛色の違う出店だ。ワーカーを狙った単価1500～1800円の「ちょっと贅沢な定食ランチ」を武器に、夜は和食ベースのつまみと酒を提供。街場の物件の家賃が上がり続ける中、施設出店で活路を見出す。…

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  【ニューオープン】 てっぺん創業者・大嶋啓介氏が渋谷に「鮨てっぺん」をオープン。50歳からの新たな挑戦、世界を舞台に10年で100店舗、100人の経営者の輩出を目指す 25.05.13 Tweet

  4月9日、渋谷に「鮨てっぺん」がオープンした。手掛けるのは、居酒屋「てっぺん」の創業者の大嶋啓介氏。居酒屋甲子園の立ち上げや、「てっぺんの朝礼」で知られる大嶋氏。ここ数年は居酒屋の現役を退き、講演活動や教育事業に注力してきたが、この度、50歳を機に飲食店事業に復帰。世界展開を視野にすし店のプロジェクトを立ち上げた。1号店となる同店は、オープン前のクラウドファンディングで前代未聞の1億3000万円を集めるなど、早速話題に。なぜすし店を？今後の展開は？――大嶋氏に聞いた。…

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  【ニューオープン】 用賀に「大どころ」がオープン。楽コーポレーションの系譜をひくオーナーの独立店、「旬を味わえる」上質な和食と燗酒にも対応する日本酒をウリに“用賀の台所”を目指す 25.05.08 Tweet

  3月30日、用賀に「大どころ」がオープンした。オーナーは、楽コーポレーションや「酒場なるくち」「福味み」といった楽卒業生が営む居酒屋などで10年以上修業を積んだ宮田大氏。修業先で培った和食をベースとした「旬を味わえる」料理と、燗つけされた日本酒をはじめ多彩なドリンクを楽しめる大人の居酒屋だ。すでに月に5～6回訪れる常連客もつくなど地元住民から好評。今後も基本を徹底し、気遣いの行き届いた店づくりで、“用賀の台所”と呼ばれる存在を目指していく。…

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  【ニューオープン】 自由が丘に「食事処GOEN」が開業。「令和の虎」で注目を集めた間借りとんかつ店、念願の実店舗。「とんかつ新宿さぼてん」や学芸大学「びゃく」を経て独立した29歳オーナー 25.05.06 Tweet

  ５月１日、自由が丘に「食事処GOEN」がオープンした。運営はGardenia（東京都目黒区）。代表の横瀬純也氏は、新卒で「とんかつ新宿さぼてん」に入社。その後、間借りでとんかつ店を営業しながら「渋谷きんぼし」「びゃく」のマルホで居酒屋を学び、この度、念願の実店舗を出店した。ブランド豚「ルイビ豚」はじめ厳選した素材に研究を重ねた調理法でつくるとんかつが自慢で、とんかつ御膳やかつ丼での食事利用から、「とんかつで1杯」といった飲み利用まで幅広いニーズに対応。オープン前にはYouTube番組「令和の虎」に出演したことで注目を集めた。今後は3年以内に「とんかつ百名店」入りや2店舗目の出店を目標に、将来的には「GOEN」を最強のとんかつブランドに育て上げるべく第一歩を踏み出した。…

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  【ニューオープン】 「鉄砲玉」「起率礼」と坪月商110万円超ヒット店を手がける小箱立飲み名人の3店舗目、「立食 型破離（かたやぶり）」が渋谷にオープン！中華×和洋の創作料理でワンランク上の立飲みを目指す 25.05.01 Tweet

  4月8日、渋谷マークシティ裏に「立食 型破離」がオープンした。運営はシゲキがほしい（東京都世田谷区）。坪月商110万円超のメガトン級ヒット店である学芸大学「鉄砲玉」、自由が丘「起率礼」を手掛ける店主・正木勇貴氏による新店舗だ。今回は守破離の精神で、自分たちにしかできない独自スタイルの立飲みを追求。5.5坪の大人の隠れ家空間で、「起率礼」と同じ本格的な中国料理に、和・洋の要素も取り入れた「ジャンルレス中華」を提供。ワンランク上の立飲みで「濃い密度のファン」を獲得していく。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「Cherry Pick Hills（チェリーピックヒルズ）」がオープン。「大人気」「嚔」の砂田兄弟による3店舗目はカフェダイニング 25.04.29 Tweet

  ４月３日、渋谷に「Cherry Pick Hills」がオープンした。同じく渋谷で居酒屋「大人気（おとなげ）」、立ち飲み「嚔（アチュー）」を運営する砂田健太氏＆康太氏の兄弟による3店舗目だ。今回は、朝から晩まで営業するカフェダイニング業態。1日を通じて利用シーンを選ばない店づくりに挑戦した。５月には同じビルの地下１階にフレンチレストランもオープン予定だ。…

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  【ニューオープン】 狛江「普通の居酒屋」の新店、「地元の居酒屋」が成城学園前にオープン。鶏料理やかき揚げを名物に据え、居酒屋不毛の高級住宅街にあえて挑む 25.04.24 Tweet

  3月25日、高級住宅街で知られる成城学園前に「地元の居酒屋 成城」がオープンした。運営は、エー・ピーカンパニーやミナデインを経た田島悠太氏が創業したロマンズ（東京都狛江市）。総合居酒屋の狛江「普通の居酒屋」、マグロ居酒屋の二子玉川「マグロマン」に続く3店舗目となる。今回は、鶏料理をはじめとする「普通の居酒屋」の看板メニューを継承しながら、新たに「かき揚げ」を名物に加え、定番の居酒屋メニューを幅広く提供する。居酒屋が根付きにくいと言われる成城学園前だが、田島氏はここが地元。地域特性を熟知しており、競合が少ないとことをチャンスととらえて出店。さらなる店舗展開も図りつつ、同時に、2次産業や1次産業への参入にも意欲を示している。…

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  【ニューオープン】 中目黒に「食卓あおもん」がオープン。アジフライを名物に掲げた繫盛酒場ブランド「あおもん」の新店は、「カルチャーの香りがするお店」をテーマに親しみやすい定番の居酒屋メニューを提供 25.04.22 Tweet

  3月10日、中目黒に「食卓あおもん」がオープンした。「日本一軽いアジフライ」を名物に掲げた、坪月商55万円の五反田「酒肴あおもん」、坪月商90万円の恵比寿「肴場あおもん」に続く3店舗目だ。運営は青者（品川区西五反田、代表：渡辺 慎一郎氏）。今回は「カルチャーの香りがするお店」をテーマに、文化的なアイテムを随所に散りばめるなど、大人の隠れ家空間を創出。女性の若手スタッフを店長に任せ、「食卓」らしい温かみを表現しながら、奇をてらわないスタンダードな居酒屋メニューを幅広く提供する。既存店同様チャレンジングな立地だが、早速口コミで評判は広がりつつあり、「あおもん」ブランドをさらに軌道に乗せた先には、新業態への挑戦やアメリカ進出も視野に入れている。…

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  【ニューオープン】 南青山骨董通りに「焼とり 常世長鳴鳥」がニューオープン！実力店で研鑽を積んだ焼き師による九州の地鶏をメインに使用した現代的で洗練された焼鳥店 25.04.18 Tweet

  東京・南青山の一角に伸びる「骨董通り」沿いのビルの2階に「焼とり 常世長鳴鳥」が2025年2月5日にオープンした。焼鳥職人は数々の名店で修行を経験してきた大澤利博氏。自身が得意とする生産者から直送の朝引き地鶏の焼鳥とワインのマリアージュを通じて、和のカルチャーを世界へ発信していきたいという強い想いから今回の焼鳥店の開業に至った。…

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  【ニューオープン】 中目黒に「うのはな離れ 菜の花」が開業。月商1000万円超の「魚の花（うのはな）」の新店、大人の隠れ家空間で新鮮な魚介類と野菜を使った炭焼きを打ち出し、次なる店舗展開の土台に 25.04.17 Tweet

  3月18日、中目黒・山手通り沿いに「うのはな離れ 菜の花」が開業した。オーナーの篠田匠氏は、渋谷「魚屋 豪椀」や松陰神社前「クロフネ」で修業を積み、2022年5月、中目黒徒歩7分の「魚の花（うのはな）」で独立。駅から離れた立地ながらも、大人の隠れ家酒場として人気を集め、月商1000万円を超える繁盛店へと成長した。今回は、20年にわたり地域に根付いた居酒屋「金菜」の跡地で、和食とイタリアンという「魚の花」のコンセプトは残しつつ、新鮮な魚介類と契約農家直送の野菜を使った炭焼きを提供。ドミナント展開で将来の店舗展開の地盤を固めていく。…

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  【ニューオープン】 日本橋に「MARUYAMA」が開業。「ランタン」「サンカントサンク」のシェルシュ丸山智博氏による居酒屋集大成、日本の豊かさの象徴“水”をテーマに和酒やフレンチ×和の創作料理 25.04.15 Tweet

  3月22日、日本橋兜町の複合施設「K５（ケーファイブ）」内に「MARUYAMA（まるやま）」がオープンした。運営は、「LANTERNE（ランタン）」「MAISON CINQUANTECINQ（メゾン サンカントサンク）」などを手掛けるシェルシュ（東京都渋谷区）。代表の丸山智博氏の名前「MARUYAMA」を冠した同店は、同氏の集大成となる居酒屋。「日本の豊かさの象徴である」という“水”をテーマに掲げ、気鋭の造り手を中心とした焼酎や日本酒、クラフトジンなどの和酒を取り揃え、フレンチの要素と日本の四季や和を掛け合わせた創作料理を用意する。日本の居酒屋文化をリスペクトしながらもアップデートしていくことを目的にしたプロジェクトで、インバウンドの集客や将来の世界展開も視野に、同店はフラッグシップとなる店舗だという。…

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  【ニューオープン】 南池袋に「Tefu（テフ）」がオープン。同エリアで「GOCCHI’S（ゴッチス）」「ひ暮らし」をドミナント展開する青山商店の新店、1個から注文可能な点心や小皿のスパイス創作料理 25.04.10 Tweet

  3月1日、南池袋・東通り近くに「Tefu（テフ）」がオープンした。同エリアを盛り上げる立役者「GOCCHI’S（ゴッチス）」などを運営する青山商店（東京都豊島区、代表取締役社長：青山剛平氏）の新業態だ。既存店のフレンチビストロ「パラッシュ」だった場所をリニューアルし、これまで手掛けてきたイタリアンやフレンチ、和食とは異なる、中華を主軸にした創作料理の店を作った。1個150円から注文可能な点心や気の利いた小皿料理を楽しんで、客単価5000円程とクオリティに対してリーズナブルに楽しめる。「サンダル履きで気楽に入れる」ような普段使いの店として、地域を盛り上げる一軒を目指す。…

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  【ニューオープン】 CLASSIC INC.が高輪ゲートウェイ駅を賑わす！シュークリーム工場、ティーサロン、カフェの3店舗から成る「MAISON CLASSIC（メゾン クラシック）」がオープン 25.04.08 Tweet

  ３月27日、高輪ゲートウェイ駅直結の商業施設「TAKANAWA GATEWAY CITY」内に、シュークリーム工場、ティーサロン、カフェの3店舗から成る「MAISON CLASSIC（メゾン クラシック）」がオープンした。運営は都内で14の飲食店やスイーツ店を展開するCLASSIC INC.（東京都渋谷区、代表取締役 : 萱場俊克氏）。ディナーレストランを中心に展開してきた同社だが、コロナ禍を機にスイーツ事業にも注力。今回は同社が培ってきたノウハウを詰め込んだ、集大成となる出店だ。待望のJR新駅として期待される高輪ゲートウェイ駅で賑わいの創出に期待がかかる。…