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コラム一覧

  • 創作料理は「クリエ＆クレド」で進化する！ 13.03.28

    「定番メニュー」へ回帰する一方、ここにきて「創作料理」を打ち出す店が増えてきた。2000年頃もダイニングブームのなかで「創作料理」が流行したが、最近の「新・創作料理」はどう進化しているのだろうか？…

  • 「ビストロ」業態が再注目される理由 13.03.21

    ワインバル業態が落ち着きを見せるなかで、最近出店が俄かに増えているのがバルよりもワンランク上の料理を出し、上質のワインと共に味わうスタイルのビストロ業態だ。ガブ飲み系ワインバル"から"味わい系ビストロ"へのシフトの動きを追ってみよう。"…

  • いま求められる3つの「クオリティ」 13.03.14

    選ばれる店と選ばれない店の違いがハッキリしてきた。そのポイントは、価値（バリュー）と品質（クオリティ）。バリューは抽象的だが、クオリティは具体的。いま、3つの「クオリティ」が求められている。…

  • アクセストップ10から見えるトレンド 13.03.07

    2012年下半期（2012年7月1日～12月31日掲載分、2013年2月20日集計）、フードスタジアムに掲載されたヘッドライン記事のPVアクセスランキング上位10が決定した。トップ10から見える飲食トレンドとは...？…