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コラム一覧

  • 2013年に吹く「新しい風」とは？ 12.12.27

    2012年最後のコラムとなるので、今回は鳥の目"の視点で、2013年の飲食業界を眺めてみたい。いったいどんな「新しい風」が吹いてくるのだろうか？"…

  • 飲食は「オールプレイヤー」の時代！ 12.12.20

    飲食マーケットのプレイヤー"とは誰か？飲食業界には「プレイヤーは飲食店、サポーターは卸業者やメーカー」といった固定概念があるが、こうした古い主従の考え方が飲食マーケットの閉塞感を生んでいるような気がしてならない。"…

  • 「日本酒バル」ブームが到来する！ 12.12.13

    日本酒ブームが拡大している。そんななかで、気軽にちょっとオシャレに日本酒と肴が楽しめる「日本酒バル」業態が増えている。ワインバルががぶ飲み"で広がったように、日本酒バルは"ちょい飲み"スタイルで人気化するのだろうか。"…

  • 「ハイカジ」の波に乗る海老・蟹・貝類 12.12.06

    「浜焼き」「鮮魚居酒屋」に続く海鮮コンテンツとして、海老・蟹・貝類などの「甲殻類」業態がクローズアップされてきた。これは「上質なのに低価格」「高級食材のディスカウント」という「ハイカジ（ハイクオリティカジュアル）」のトレンドにもマッチしている。…