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コラム一覧

  • 2013年に吹く「新しい風」とは？ 12.12.27

    2012年最後のコラムとなるので、今回は鳥の目"の視点で、2013年の飲食業界を眺めてみたい。いったいどんな「新しい風」が吹いてくるのだろうか？"…

  • 飲食は「オールプレイヤー」の時代！ 12.12.20

    飲食マーケットのプレイヤー"とは誰か？飲食業界には「プレイヤーは飲食店、サポーターは卸業者やメーカー」といった固定概念があるが、こうした古い主従の考え方が飲食マーケットの閉塞感を生んでいるような気がしてならない。"…

  • 「日本酒バル」ブームが到来する！ 12.12.13

    日本酒ブームが拡大している。そんななかで、気軽にちょっとオシャレに日本酒と肴が楽しめる「日本酒バル」業態が増えている。ワインバルががぶ飲み"で広がったように、日本酒バルは"ちょい飲み"スタイルで人気化するのだろうか。"…

  • 「ハイカジ」の波に乗る海老・蟹・貝類 12.12.06

    「浜焼き」「鮮魚居酒屋」に続く海鮮コンテンツとして、海老・蟹・貝類などの「甲殻類」業態がクローズアップされてきた。これは「上質なのに低価格」「高級食材のディスカウント」という「ハイカジ（ハイクオリティカジュアル）」のトレンドにもマッチしている。…

  • 和は「ベタコテ」から「シャレカジ」へ！ 12.11.29

    ハイクオリティカジュアル「ハイカジ」の流れはますますこれから大きな動きになるだろう。では、客単価2,000～3,000円の「ネオ大衆酒場」はどうなるか？この単価でハイクオリティを追求するのは難しい。そこで、洒落た空間とサービス、酒や料理の提供法がポイントとなる。オシャレカジュアル「シャレカジ」の時代である。…

  • 「神保町バル戦争」始まる！ 12.11.22

    古本の街「神保町」におしゃれなバルや酒場が続々とオープンし始めた。いま、なぜ神保町なのか？そこには、飲食業界の仕掛人たちの激しい戦いの構図があった。その最前線の動向を探ってみた。…

  • いまこそ「ミッション」を見直せ！ 12.11.15

    このところ、瀬戸内各地域のブランド発掘、東北・石巻の牡蠣生産者訪問、そして昨日は石川県の農業生産者との勉強会など、地方の生産者と飲食店、外食事業者との関係について考える機会が立て続けにあった。生産者と会ってみて、飲食店の「ミッション」について改めて考えてみる。 …

  • 「地方活性化バル」が増えている！ 12.11.08

    「ご当地酒場」に「県のPR居酒屋」、最近こうした地方活性化を謳う飲食店が増えているが、ここにきてバルブームに乗って、地方の食材や料理だけでなく、観光資源や文化、経済支援を前面に打ち出した「地方活性化バル」が相次いでオープンしている。…

  • 熱かった「瀬戸内ブランド」発掘クルーズ 12.11.01

    瀬戸内海に面した7県がタッグを組んで食や観光資源の魅力と価値を発掘し、磨き上げて発信しようという「瀬戸内ブランド」推進のためのキックオフイベントとなる「瀬戸内ブランド発掘宝船"クルーズ」に参加した。そこには、飲食店にとって、業態磨きの鍵になるヒントがたくさんあった。"…

  • いまなぜ「女性と酒場」なのか？ 12.10.25

    いまや飲食シーンに欠かせなくなった女性パワー。新橋や神田などオヤジの街"の酒場にも女性たちの姿が目立つようになった。飲食マーケットで今後、女性たちの存在はどんな意味をもつのだろうか。"…

  • 「チャイニーズ業態」に進化の兆し！ 12.10.17

    進化の激しい飲食業態の中で、なかなか新しいウェーブが起きない「チャイニーズ業態」。逆に言えば、これから進化の可能性が大きいといえる。そんな新しいスタンスや、スタイルの中国料理業態の動きに注目してみた。…

  • 「五反田居酒屋戦争」最前線！ 12.10.11

    東京山手線ターミナル駅では、新橋、神田に次ぐサラリーマンの街"五反田飲食マーケット。ここ数ヶ月で、かなり様相が変わった。居酒屋業態を中心に、激しい新旧勢力合戦が繰り広げられている。"…

  • カジュアルな「熟成肉」業態に注目！ 12.10.04

    じわじわとブームになりつつある「熟成肉」。「おいしいけど、高価」というイメージがあった「熟成肉」（ドライエイジング）をカジュアルに提供する店が、ワイン業態の広がりとともに増えてきた。今後、いっきにマーケットが拡大するかもしれない。…

  • 「エー・ピーカンパニー」上場のインパクト 12.09.27

    9月25日、東証マザーズに新規上場したエー・ピーカンパニー。公開価格2350円に対し初値3305円を付けた。上場二日目には一時、高値4310円、さらにその後も堅調に推移している。外食企業の久々の上場だが、市場にはこれまでの企業とは違う大きな期待感があるようだ。…

  • 飲食店と「街のブランディング」 12.09.20

    業態の時代"の飲食店は、その街を活性化するという機能があった。しかし、"スタイルの時代"を迎え、いまや飲食店は街のイメージを再構築し、街をブランディングする役割を担いつつある。"…