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  【ニューオープン】 新中野に「香記豚記（ホンキートンキー）」が開業。台湾酒場「フジ コミュニケーション」「オルソー」に続く3店舗目、今回はチャーシューが名物の「香港ストリートフード」がテーマ 22.03.28 Tweet

  2月16日、新中野に「香記豚記（ホンキートンキー）」がオープンした。江戸川橋の「フジ コミュニケーション」と白山の「オルソー」、２つの台湾酒場を運営するalsoの3店舗目だ。今回は台湾ではなく「香港ストリートフード」をテーマに据え、現地の屋台の味を再現したチャーシューを筆頭に、香港のローカルフードを多彩に取り揃える。ドリンクは既存店でもウリにしていた自然派ワインに加え、チャーシューとのペアリングを提案するバーボンウイスキーも充実。地域住民と口コミによる目的客をバランスよく集客するための立地選定や、収益性を意識し開業・運営のコスト抑制が店づくりのキモだ。その手腕に注目したい。…

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  【ニューオープン】 葛西で人気の居酒屋「かんぱい家」が、豚料理に特化した「豚のかんぱい家 西葛西店」を開業。昼飲みを全面に打ち出した店舗づくりで、地元密着型の店舗展開を広げる！ 22.03.23 Tweet

  2月11日、西葛西に「豚のかんぱい家 西葛西店」が開業した。運営のG-vision（東京都江戸川区、代表取締役：伊藤穣二氏）は、2018年に創業、「かんぱい家 西葛西本店」と「かんぱい家 葛西店」を運営する。今回は、「普段使いをできる、リーズナブルな酒場」という本店のコンセプトを活かしつつ、同じ西葛西での出店ということで、豚肉料理を中心とした品書きで差別化。コロナ禍以降増加の傾向がみられる昼飲みに焦点を当てた店づくりで、今後、視野に入れているドミナント戦略に向けて引き出しの数を増やしている。…

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  【ニューオープン】 行徳に「Quokka」（クオッカ）開業。「クラフトビアマーケット」や「ギョバー」出身のオーナーが手がける、クラフトビールとカレーが楽しめるバル 22.03.16 Tweet

  12月25日、行徳に「Quokka」（クオッカ）がオープンした。オーナーはステディワークス（東京都千代田区、代表取締役：田中 徹氏）が展開するクラフトビール専門店「クラフトビアマーケット」や、株式会社u.t.y （代表取締役：松川忠広氏）の運営する「ギョバー 茅場町店」などを経て独立した金内友弥氏。昼はスパイスカリー専門店「クオッカ」、夜はクラフトビールを含む、さまざまな酒や料理が楽しめるバル「Quokka」の2業態で、地元で愛される店を目指す。…

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  【ニューオープン】 松陰神社前に「#酒食堂パーラーいいとみ」が開業。ビアバー「うしとら」、ブリューパブ「Repubrew」でそれぞれ経験を積んだ2人が共同経営、 “和鶏”料理やフックの効いたつまみを提供 22.03.11 Tweet

  2月2日、東京・松陰神社前に「#酒食堂パーラーいいとみ」が開業した。ビアバー「うしとら」、ブルワリー併設レストラン「Repubrew（リパブリュー）」で勤務してきた2人が独立し共同経営する店で、コンセプトは「お酒も飲める食堂」。地鶏や国産の銘柄鶏をメインにした定食や一風変わったつまみとともに、クラフトビールや日本酒、サワーなどを昼夜問わず注文できる。地元の在住・在勤客が集う場を目指しスタートを切った。…

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  【ニューオープン】 大阪発オーゼットカンパニーが中目黒に開業した「魚の店　オカモ倶楽部」が早くも行列人気！「旬魚がスタンド価格」のハイコスパで、刺身、すし、お出汁料理が自慢のネオ大衆「魚」酒場 22.03.07 Tweet

  12月23日に中目黒にオープンした「魚の店　オカモ倶楽部」は、大阪で多業態を展開するオーゼットカンパニー（大阪市福島区、代表取締役：岡本匡洋氏）の東京2号店。テラス席も含めると100席の規模を誇る同店は、「旬魚がスタンド価格」と銘打ったハイコスパで刺身、すし、自慢のお出汁料理などを提供する。ネオ大衆「魚」酒場といった感じの外観もインパクト大だ。早くもリピーターが続出し、行列ができることも多い人気店になっている。…

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  【ニューオープン】 中野に「蒸し処Ciao!!」がオープン。綾瀬や根津でイタリアン「Ciao」を展開するDEXXの初の居酒屋業態、焼売やつくねの蒸し料理＆お茶割りを名物にしたインスパイヤ居酒屋 22.03.02 Tweet

  12月14日、中野に「蒸し処Ciao!!」がオープンした。運営のDEXXは、ほか綾瀬で「イタリア食堂 Ciao!!」と、根津で「Ciao centro」を展開する。今回は複数店舗が集まる中野横丁内での出店で、同社にとって初の居酒屋業態だ。焼売やつくねの蒸し料理や３種類の厳選したお茶割りをウリに、あえて他店の人気メニューをインスパイヤした品を多数ラインナップ。バーなど酒主体の店が多い周辺で、遅い時間もしっかりと食事のできる居酒屋としてポジショニングする。…

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  【ニューオープン】 ポートランドのクラフトビール専門店「PDX TAPROOM」の2号店「WEDGE BOTTLE SHOP & PIZZA」が茗荷谷に開業。国内外のクラフトビールを揃え、オリジナルのクラフトピザをペアリング。酒販免許を取得し小売りも可能に 22.02.28 Tweet

  10月10日、東京・茗荷谷にショップ併設のビアバー「WEDGE BOTTLE SHOP & PIZZA（ウェッジ ボトルショップ＆ピザ）」が開業した。アメリカ・ポートランドのクラフトビールを揃える渋谷・神宮前「PDX TAPROOM（ピーディーエックス・タップルーム）」の2号店で、今回は国内外から銘柄を幅広くセレクト。10タップのドラフトビールと独自スタイルのクラフトピザをメインに、約200種揃える缶やボトルビールはテイクアウトにも対応。コロナ禍のリスクマネジメントを考えた店づくりに注目したい。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「神泉たつ」がオープン。ブラボー・ピープルズや三軒茶屋「マルコ」を経て独立、「居酒屋以上割烹未満」のカウンター和食、大人の美食エリア・神泉で勝負！ 22.02.23 Tweet

  1月26日、「神泉たつ」がオープンした。一枚板のＬ字カウンターを主役にした落ち着いた空間で、おまかせ和食コース6000円を主体とする店だ。テーマは「居酒屋以上割烹未満」。オーナーの三木達也氏は、都内で居酒屋を展開するブラボー・ピープルズや、三軒茶屋「マルコ」など展開する２TAPSを経て独立。それらが運営する繁盛店で身に着けた調理技術や接客力をいかんなく発揮する。大人の美食エリア・神泉らしい店づくりで1日2回転の人気店を目指す。…

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  【ニューオープン】 中目黒「パブロ」、学芸大学「カルボ」に続くスぺインバル、「Llevant」が渋谷に開業。世界大会入賞シェフによるパエリアや自然派ワイン 22.02.18 Tweet

  12月18日、渋谷マークシティ裏に「Llevant（ジェバン）」がオープンした。由利拓也氏が手がける中目黒「スペイン料理 パブロ」、学芸大学「囲炉裏バル カルボ」に続く3店舗目で、国際パエリアコンクールに出場した際に出会ったという江澤篤史氏がシェフとして腕を振るう。江澤氏は同コンクール日本予選で優勝し、世界フィデウアコンクールでも入賞を果たした実力の持ち主。世界トップクラスのパエリアや鉄板焼きメニューをコンテンツに、今回はカジュアルさを打ち出した2店舗よりも、ゆったりと料理が楽しめる目的性の高い店づくりを行っている。…

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  【ニューオープン】 ラムチョップが名物の「ながおか屋」を運営する長岡商事が、上野に「シノバズブルワリー ひつじあいす」を開業。羊まるごと多彩な部位を使った創作料理と自家醸造クラフトビールで、地域のランドマークを目指す 22.02.16 Tweet

  12月17日、上野で「シノバズブルワリー ひつじあいす」が開業した。運営する長岡商事（東京都台東区、代表取締役：前川弘美氏）は、1963年の創業以来、この地で時代に合わせた様々な飲食業態を運営してきた企業で、現在は「下町バルながおか屋」や「ビアバルNAGAOKAYA」といった店舗を運営している。今回は、既存店「和食バルさしすせそ」をスケルトン状態にして全面リニューアル。これまでラムチョップを専門に扱っていたところを、羊を1頭買いし、希少部位など多彩な羊肉を使った料理と、店舗には新たに醸造所を設置し自家醸造クラフトビールを看板に、自店舗のみならず、コロナ禍で客足が減少した界隈の活性化に力を注ぐ。…

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  【ニューオープン】 アサヒスーパードライの注ぎ分けで人気の横浜・野毛「内田日和」の2号店！バー「八文字」が北千住に開業。ビールや日本酒を覚えたい若い世代に向け、最初の一歩となる店を目指す 22.02.14 Tweet

  9月18日、北千住に麦酒×日本酒を掲げる「八文字」がオープンした。横浜・野毛のバー「内田日和」を運営する日和（神奈川県横浜市、代表：内田明周氏）が新しく手掛けた店舗で、アサヒスーパードライの3種注ぎ分けのほか、日本酒は味のタイプごとにジャンル分けした40種類前後を揃える。今回は、代表の内田氏とともに「内田日和」を創業した佐藤史一氏を店主として、佐藤氏自身が馴染みある北千住に2号店を出店。「ビールや日本酒をこれから覚えたい20代でも入りやすいように」とお通しやテーブルチャージは無くし、気軽に入れる価格設定が特徴。週替わりのポテトサラダほか、季節に応じて変わるつまみも日本酒に合わせた味付けで工夫を凝らす。…

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  【ニューオープン】 西小山に「nerisa（ネリザ）」がオープン。学芸大学「リ・カーリカ」など展開するタバッキで創業から8年勤めたシェフが独立、素材を生かすイタリアンと自然派ワイン 22.02.11 Tweet

  12月10日、西小山に「nerisa」がオープンした。学芸大学「リ・カーリカ」などを展開するタバッキで創業時から8年にわたり活躍した田中隆照氏の独立店舗だ。シンプルながらも素材の味や香りを生かしたイタリアンを、200本を超えるボトルを収納するセラーから選べる自然派ワインとともに楽しめる。田中氏が目指すのは「行く店ではなく、帰る店」。地元の人にとっての止まり木のような店を思い描く。狙い通り、オープンから間もないながらも着実に地域住民を中心にファンを増やしている。…

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  【ニューオープン】 「それがし」や「とり口」を運営するJOが恵比寿に「豆富食堂」を開業。大豆から手作りする豆腐工房併設のショップ兼食堂、飲食業に製造業も絡める経営体制を目指す 22.02.09 Tweet

  11月30日、豆腐の製造工房を併設した「豆富食堂」が恵比寿にオープンした。経営は五反田や恵比寿などで飲食店を展開するJO。既存の飲食店とは異なる新コンセプト事業で、豆から手作りするできたての豆腐の美味しさや、新しい豆腐の楽しみ方を提案する。地域住民のみならず健康意識の高い層にも訴求し、朝・昼・夜・中食の需要に応える「食のインフラ」を目指す。今後は同店で提供する「豆腐白湯」の専門店化や、飲食店や小売店に向けて豆腐のBtoBでの卸売など多角的な事業の展開も見据え、ブランディング強化にも注力していく考えだ。同社がこれまで取り組んできた従来の飲食店経営に製造業も絡め、コロナ禍でも強い経営体制を目指す。…

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  【ニューオープン】 京都の老舗を事業継承し2号店を東京に出店！「マルミヤ亭 上野店」が開業。「むし豚」「豚足」「豚ホルモン焼き」が名物の大衆居酒屋、今後フランス・パリ進出も視野に 22.02.07 Tweet

  12月19日、上野に「マルミヤ亭」がオープンした。昭和47年創業の京都の老舗「マルミヤ亭」を事業継承したライト（京都市中京区、代表取締役：岩本俊一氏）が、同ブランドの2号店として京都から東京進出。「守るべきところは守り、変えるべきところは変える」をミッションに、創業時から受け継がれる名物の「むし豚」「豚足」「豚ホルモン焼き」はそのままに、酒飲み文化の色濃い上野に合わせた独自メニューもプラス。今後、国内はもとよりフランス・パリ進出も視野に入れ、「マルミヤ亭」ブランドの多店舗展開に挑む。…

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  【ニューオープン】 関西発「KOBE YAKITORI STAND 野乃鳥 新宿店」が開業。「鳥、まるごと」を理念に、居酒屋やスイーツの飲食店事業に加え、卸や小売も手掛ける「鳥の総合商社」を目指す 22.02.02 Tweet

  １月11日、6店舗が連なる「新宿横丁」内に「KOBE YAKITORI STAND 野乃鳥 新宿店」がオープンした。運営の野乃鳥（大阪府池田市、代表取締役：野網厚詞氏）は、関西を中心に鶏にまつわる飲食店を展開し、今回は東京初の直営店となる。2021年5月、神戸・三宮にオープンし好調な「KOBE YAKITORI STAND 野乃鳥」の業態を踏襲し、「播州百日どり」「ひょうご味どり」などの４種類の地鶏や銘柄鶏を使った鶏料理が楽しめる気軽な居酒屋だ。同時に、隣接区画に「播州地卵」を使用したフランス菓子「ファーブルトン」の専門店「神戸ファーブルトン」も出店。同社では「鳥、まるごと」を企業理念に掲げ、鶏肉の卸売や小売も手掛ける「鳥の総合商社」を目指す。東京出店によりブランディングを強化したい考えだ。…