【ニューオープン】 新中野に「香記豚記(ホンキートンキー)」が開業。台湾酒場「フジ コミュニケーション」「オルソー」に続く3店舗目、今回はチャーシューが名物の「香港ストリートフード」がテーマ 22.03.28 Tweet
2月16日、新中野に「香記豚記(ホンキートンキー)」がオープンした。江戸川橋の「フジ コミュニケーション」と白山の「オルソー」、2つの台湾酒場を運営するalsoの3店舗目だ。今回は台湾ではなく「香港ストリートフード」をテーマに据え、現地の屋台の味を再現したチャーシューを筆頭に、香港のローカルフードを多彩に取り揃える。ドリンクは既存店でもウリにしていた自然派ワインに加え、チャーシューとのペアリングを提案するバーボンウイスキーも充実。地域住民と口コミによる目的客をバランスよく集客するための立地選定や、収益性を意識し開業・運営のコスト抑制が店づくりのキモだ。その手腕に注目したい。…