町田に「酒とおばんざい いそいそ」が開業。消防士から飲食へ転身、繁盛店「すこぶる」で7年修業し独立。気軽な大衆酒場だが、調香師による独自製法のドリンクにも注目！

目指すはヨコではなく「タテ展開」。高齢化社会でつながりと生きがいの創出も目標

オープンから1か月弱、「改善点は無限にある」と小林氏は話すが、早速、リピーターも少しずつついてきたという。「至らない点も多いですが、とにかく帰るときには笑顔になってもらうことを目標に営業しています」と話す小林氏が大事にしているのは「ストーリーのある店づくり」。「当店では、ただ消費するのではなく、商品ひとつひとつが持つストーリーも含め味わってほしい。ここで過ごした時間が思い出になってくれたら嬉しいですね」。

今後については「ヨコではなく、タテに広げたい」と小林氏。「店舗を増やす“ヨコ展開”ではなく、酒づくりやつくった酒の外販など、店以外の手段で売上を作る”タテ展開“をしていきたい。まずは来年にはクラフトビールやクラフトジンの醸造、蒸留を自社で挑戦したい」と話す。長期的な目標は高齢化社会において、年をとっても人と人とのつながりや生きがいを創出できる飲食店の在り方を模索していきたいという。

代表の小林優樹氏

（取材＝大関　まなみ）

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