代官山に「TOKI 永季」がオープン。日本の四季や文化を表現するお茶割りやカクテル、ユーモアある発想から作ら れるフード、「初めて出逢う美味しい」がある場所。20代バーテンダーが提案する新しいバーの形

間借りで始めたわずか3席の紹介制バーは口コミで日商10万円に

代官山、中目黒、恵比寿の3駅からそれぞれ徒歩3～7分ほど。駒沢通りと旧山手通りが交わる槍ヶ崎交差点近くにオープンした「TOKI 永季」。全面ガラス張りから、朱色の光がこぼれる外観が印象的だ。当初は紹介制として営業していたが、現在は誰でも来店できるスタイルで営業する。「開業当初は常連様や近隣で仲良くさせてもらっている飲食店からの紹介のみで営業していたのですが、有難いことに口コミが広がり問い合わせが増え、そのたびにお断りするのも心苦しく、今のかたちになりました」と話すのは、鈴木 新氏。

大学生の頃から食べ歩き、飲み歩きが好きだったという鈴木氏。卒業後はアパレル企業に就職するものの飲食業へ転身。「自分を表現できることがやりたいと思っていて。それならアパレルより飲食の方がいいと思いました」と振り返る。いくつかのバーや居酒屋で働き、2020年4月のコロナ禍、代官山のバーを間借りするかたちで「sake bar新輝（しんき）」をオープン。ワインやウイスキーや焼酎、ジンなどの国産酒をテーマにしたバーで、席数はたった３席しかなかったことから知人からの紹介制としたが、口コミが広がり営業後半では1日3回転、10万円を売り上げる盛況ぶりだったという。

「TOKI 永季」は大通りから1本入った場所に立地。全面ガラス張りで、朱色のネオンが光るカウンター空間がよく見える造り。もともと飲食履歴のない物件だったが、交渉によりバーをオープンすることができた。

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