坪月商140万円「立呑み 鉄砲玉」の新店！自由が丘に「立呑み中華 起率礼（きりつれい）」がオープン。若手シェフによる本格派の中国料理を約4坪の立ち飲みで気軽に楽しませる

広東料理をベースにした小皿つまみの数々。ドリンクは香りの良さを味わう台湾茶割りが自慢

フードは、井上氏がこれまで学んできた中国料理の知見を注ぎ込みつつ、正木氏が売れるポイントを散りばめた”美味くて巧い“品々が揃う。「広東料理を中心にやってきたので、素材を味わってもらうことを重視しています。中華というと『脂っこい』というイメージがありますが、立ち飲みなのでたくさんの種類を食べてほしい。食べ疲れない味付けや油の使い方を意識し、化学調味料も使っていません」と井上氏。

「名物 よだれ鶏」（690円）や、「熟成麻婆豆腐」（890円）といったベーシックな中華から、ピータンやザーサイ、パクチーを和えて中華風にアレンジした「白和え」（590円）、〆には中国の発酵調味料「ハムユイ」を使った「ハムユイ炒飯」（990円）、ちぢれた刀削麺がタレとよく絡む「汁なし担々刀削麺」（990円）まで。

ドリンクは、台湾茶ブランド「UMACHA」を使ったお茶割りが自慢だ。「白桃烏龍(ピーチウーロン)」「桂花蜜烏龍(キンモクセイウーロン)」など６種類で各590円。お茶の香りを生かすためクセのない味わいの甲類焼酎を割っている。「とても香りのいいお茶なので、酒でマスキングされないよう『鉄砲玉』と比べて少し酒を薄めにしています。立ち飲みなので濃い酒を期待しているお客様にガッカリされないか心配でしたが、そんなこともなく。しっかりとお茶の美味しさを感じてもらえているようで、好評です」と正木氏。その他、「ドラゴンハイボール」（650円）、「白酒ソーダ」（690円）など中国酒を使ったドリンクが人気だという。紹興酒（各種790円～）は常温・ロック・熱燗で飲み方が選べ、常温と熱燗の場合は日本酒のように徳利に入れて提供するのもユニークだ。

「名物 よだれ鶏」。総州古白鶏を使用し、厚切りで存在感を打ち出す。広東風のコクのあるタレに、わさび菜を添えている。各料理のポーションは1.5人前ほどで、1人で来ても２～3品が楽しめるイメージで設計している

3年熟成のピーシェン豆板醤を使用した深みのある「熟成麻婆豆腐」。中華だが、盛り付けには和食器を多用するのもポイントだ

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