三軒茶屋に「居酒屋ひでじろう」がオープン。恵比寿の日本酒専門店「酒 秀治郎」の兄弟店、60分3800円～の「時間制」スタイルはメリットたっぷり！？

満席時の取りこぼしや客層のミスマッチ防止など、「時間制」のメリットはたくさん

オープン当初は「酒 秀治郎」の常連を中心に賑わったが、徐々に地元への認知も進んでおり、「時間制」への反応も悪くないという。「お客様からしても自分のペースで食事が楽しめ、予め支払う額が見えているのも嬉しい。店側からしても、もし満席でもお客様の退店時間が決まっているので、席が空く時間をお客様に伝えることで取りこぼしを防げる。また、近年は良くも悪くもSNSの影響で、お店が狙っている単価の客層とは違うお客様が来てしまい、思うような客単価が取れないといった問題も一部であるようですが、時間制にすることでそうしたミスマッチが防げるのも利点です」。

今後はこの業態のヨコ展開も視野に入れる。「『酒 秀治郎』は職人ありきの業態で展開が難しい。そこはブランドのフラッグシップとして大切にし、一方でこの『居酒屋ひでじろう』を広げられたらいいなと思っています。また何か別の『ひでじろう』のお店もできたらいいですね」と直野氏は笑顔を見せる。

写真前列の左端がHIDEJIRO取締役でプロデューサーの直野秀治郎氏、中央が料理長の中島信也氏、スタッフの皆さんと

（取材＝大関　まなみ）

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