三軒茶屋に「居酒屋ひでじろう」がオープン。恵比寿の日本酒専門店「酒 秀治郎」の兄弟店、60分3800円～の「時間制」スタイルはメリットたっぷり！？

時間制の根底にあるのは、“モノ消費”ではなく“トキ消費”の発想

コンセプトには「酒場好きの、酒場好きによる、酒場好きのための店」を掲げ、直野氏自身が食べたい、飲みたいものを取り揃えた。

同店の何よりの特徴は、居酒屋では珍しい「時間制」を取っていること。60分3800円、90分5400円、120分7000円のいずれかで、料理やドリンクは好きなものを好きなだけ楽しむことができる。「着想のきっかけは、『酒 秀治郎』で年に数回、常連さんで飲みきり会というのを行っていたことです。その会では、料金は一律で日本酒はあるだけ飲み放題、料理も大皿で出して好きなように取るというもの。これはスタッフの負担が少なく、かつお客様も好きなように楽しめて満足度が高かった。ここからこの時間制のアイディアが浮かびました」と直野氏は話す。

同時に、この「時間制」には“お客に何を提供するのか”の考えが表れている。「例えばビールが400円、唐揚げが300円でお会計が700円、というのは単に“モノ”を売っているに過ぎない。そうではなく、当店では60分で3800円、とお客様に“時間”を提供しています。時間制の中で、それぞれ食べる量やペースはお客様によって違うけど満足いく時間を過ごしてもらう。飲食店というより、楽しい時間を提供するという点ではテーマパークのように考えています」。

1階はカウンター席のみ。店のテーマは大衆酒場でありながらも、「飲み食べ放題」ゆえチープな店だと思われるのを避けるべく、あえて落ち着いた雰囲気に仕上げ、大人の客層にアプローチしている。デザインは「酒 秀治郎」と同様に神谷デザインが手掛けた

２階はカウンター席に加えて最大８名の個室も配備。「酒 秀治郎」が完全予約制であるのに対し、同店では予約は取らないスタイルが基本だが、オープン前に実施したMakuakeプロジェクトで会員権を購入したお客は個室の予約が可能だ

店舗データ