「大人気」の砂田兄弟が仕掛ける2店舗目、「嚔（アチュー）」が渋谷に開業。住所を発信しない「噂で広まる店」！？謎に包まれた演出が話題を呼ぶ、巧みなブランディングに注目

目標は月商500万円。リスペクトするのは、「美学ある」大阪酒場オーナー達

ひっそりとオープンし、1週間ほど。18時からおおよそ翌２時まで営業し、早速、狙い通り「噂」を聞きつけ1日に50人ほどが来店している。3か月後には月商500万円をキープできるようになるのが目標だ。現在、ドリンク価格は1杯500～600円だが、今後、1杯1000円前後のナチュラルワインやクラフトジンを充実させていくことで単価を引き上げ、うまくすれば月商目標の上方修正もあるとのこと。

今後については、「どんどん店舗数を増やしたり、好立地の物件を取得すること自体にはそこまで興味はない。それよりも、誰もやっていない、面白い店を作りたいという気持ちが大きい。物件を見て、兄弟二人で『こうしたらおもしろいのでは？』と盛り上がるのが何より楽しいんです」と康太氏。「僕らは大阪の酒場カルチャーが好きで、大阪の繁盛店を参考にすることが多いのですが、僕らの好きな大阪の飲食店オーナーさんはビジネスとしてスケールさせることよりも、ちょっと変わった視点から個性的で色気ある店づくりを実践していて、美学を持っている人が多い。僕らが目指しているのもそこです」とも。

また、スタッフの働く環境の整備や独立の後押しも強く意識するとこだという。「『大人気』が安定して2店舗目が出せたのもスタッフあってのこと。彼らが気持ちよく働けて、将来の夢を叶えられるような環境を作っていきたい。『大人気』よりも商品や接客でスタッフの自由度が高い『嚔』はうってつけの舞台だと思う」。今後は砂田兄弟以外のスタッフも店に立ち、各々の色を打ち出しながら営業していくという。

写真左から、砂田健太氏、砂田康太氏、エグゼクティブマネージャー長谷川翔平氏。壁にかかるアートも健太氏作。壁紙や床材も、あえて「他で使われてない、変なもの」を選んだという

（取材＝大関　まなみ）

店舗データ