「大人気」の砂田兄弟が仕掛ける2店舗目、「嚔（アチュー）」が渋谷に開業。住所を発信しない「噂で広まる店」！？謎に包まれた演出が話題を呼ぶ、巧みなブランディングに注目

「人に付く店」だからこそ、フードは気負わず、スタッフの裁量任せ

フードについては、「大人気」はある程度、調理オペレーションや原価などを効率化されたメニュー構成にしている一方、同店では、スタッフがやりたいメニューを中心に提供していきたいという。「ここは、どちらかというとお客様は商品を目当てに来る店というよりは、“スタッフに付く”タイプの店にしていきたいので、メニューはあまり気負っていません。その分、スタッフの裁量に任せたものを出していけたら。ただ、自由にしてもらうぶん、原価の数字も意識してもらい、将来独立する際の糧にしてほしい」と康太氏は狙いを話す。スタッフとともに考案した品々は、「マカロニさらだ」（500円）、ブリとガリを合わせた「ブリガリ」（700円）、肉豆腐こと「tofu meats」（1000円）など現在9品ほど。名前にも何か“引っかかり”のあるワードをチョイスし、お客に印象付ける。

ドリンクは生ビール「プレモル」（600円）、「角ハイ」（500円）、「レモンサワー」「ウーロンハイ」（各600円）などスタンダートなものを10種類ほど。ナチュラルワインやクラフトジンが好きなスタッフがいるため、今後はそれらもメニューインさせてフード、ドリンクともにラインナップを充実させていきたいという。

「米焼売」（1個300円）は、「大人気」で提供している焼売の餡をタイ米で包んで蒸したもの

「マカロニさらだ」はペンネにゴルゴンゾーラチーズを加えたソースで和えた逸品。刻んだいぶりがっこを食感のアクセントに加えている。商品名は人気バンド「マカロニえんぴつ」をオマージュ

店舗データ