外苑前に「gnudi（ニューディー）」がオープン。元「+ebi-ro」の店長が同じ場所で独立。自然派ワイン＆イタリアンをコンセプトに、早くも平日でも連日満席の繁盛店に

いずれは未知の場所で、ゼロから店づくりにも携わってみたい

7月に「gnudi」となってから売上はうなぎ登りで、平日でも毎日予約で満席になるほど。30～40代を中心に、仲間内やカップルなど、気心知れた間柄で酌み交わす姿がよく見られるという。広告による集客には積極的には力を入れず、「常連さんが人を連れてきて、その方が気に入ってくれたらまた別の人を連れてきて…という感じで広がっていくのが理想ですね」と藤生氏。

将来の夢は、いつか、初めての場所でゼロから店を作ること。「いずれこの店を任せられる人ができたら、考えたいですね。将来的には僕がしてもらったように、その人が独立したいタイミングで店を譲るのもいいかもしれない、と思っているんです。人も、物件も、“一期一会”を大切にしたいですね」。

「ワンオペは大変だけれど、ひとりならではの良さもある」と話すオーナーの藤生拓実氏

（取材＝河西みのり）

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