月島に「酒房 蛮殻」が開業。門前仲町の名酒場「酒亭 沿露目」「酒肆 一村」に続く新店舗、ホッピーにスポットを当てた立ち飲みや日本酒バー、テイクアウトやカフェ営業など複合スタイルで勝負

生ビールの泡をのせたオリジナルホッピーを開発。多彩なフレーバーのアレンジホッピーも

同店は1階・2階で営業スタイルを変えるが、メインとなるのが1階の立ち飲み。その目玉がホッピーだ。「ホッピーは昔から多くの酒場で見かけるけど、まだ誰も着目していない。これをどうすれば主役級にできるのかずっと考えていました」と大野氏。そして閃いたのが、ホッピーに生ビール「ザ・モルツ」の泡をのせることだ。「ホッピーはのどごしはいいのですが、ビールのようなキレが足りない。泡を後のせしたところ、キレが補填されて美味しいものができました」。グラス、ホッピー、焼酎の３つはキンキンに冷やして提供する「三冷」式のホッピーに生ビールサーバーから泡をのせ、「白」、「黒」に、ハーフ&ハーフの「白黒」の3種類（各600円）を用意する。

「それだけではまだホッピーは主役になれない」と大野氏。ビール泡をのせたオリジナルホッピーで食いつかせ、さらに、多彩なフレーバーのアレンジホッピーを用意することでホッピーの魅力にハマってほしいというのが同氏の思惑だ。トマトジュースと合わせ、レッドアイをイメージした「トマトホッピー」（700円）、門前仲町の自家焙煎コーヒー店「バク コーヒーロースターズ」の豆をキンミヤ焼酎に漬け込んだ「珈琲ホッピー」（700円）など5品。アレンジホッピー各種は飲み比べがしやすいよう１杯270mlの「レディースサイズ」で提供。「白」「黒」「白黒」のレディースサイズも各種500円で用意する。

フードでは焼売に着目。やはり「弱者を引き上げる」の考え方によるものだという。「最近、焼売がブームになりつつありますが、『酒亭 沿露目』では10年前から提供していました。焼売は地味で餃子には勝てない存在というイメージ。そんな焼売にスポットライトを当てようという考えです」と大野氏。「豚シウマイ」「牛シウマイ」「羊シウマイ」（各１個200円）の３種類を用意。テイクアウトで販売することも考慮し、老若男女が食べやすいベーシックな仕立てだが、種類によってはスパイスを加えるなど細やかなアレンジでここでしか味わえない品になっている。

ほか、1階では「生ビール サントリーザモルツ」（700円）、「自家製バイスサワー」「ノンアイスハイボール」（各600円）といったドリンクや、つまみは和をベースにした惣菜など、小皿ポーションのものを中心に用意。1人でもふらりと立ち寄れる雰囲気だ。

1階の立ち飲みカウンター。お金をかけないことを重視しながら、古民家の良さを生かして改装。アンティーク調の棚など多くの什器はフリマアプリで購入

ホッピーの「黒」。「ホッピーはフレーバーを殺さず、多彩なアレンジが可能」と、「季節のホッピー」も用意。取材時は春らしく柚子のホッピーやふきのとうのホッピーを用意。現在は夏らしいホッピーを試作中だ

焼売は、シンプルにからし醤油で味わう「豚」、ニンニクをほのかに利かせた「牛」、クミンが香り、麻辣ごまだれを添える「羊」の３品

店舗データ