ラムチョップが名物の「ながおか屋」を運営する長岡商事が、上野に「シノバズブルワリー ひつじあいす」を開業。羊まるごと多彩な部位を使った創作料理と自家醸造クラフトビールで、地域のランドマークを目指す

小さな変化よりも大きなチャレンジを選択。店舗をスケルトン状態にしてまるごと改装

コロナ禍によるお客の減少で大きく打撃を受けたのは、3フロアを有している「和食バルさしすせそ」だった。「『さしすせそ』は、無添加食材を使った健康志向の居酒屋という触れ込みで、ひとつ名物を打ち出すよりは様々なメニューを揃えていたのですが、今時の業態としてインパクトが弱い。また、宴会を想定した大箱店舗ということもあり、たとえコロナ禍が収束に向かっても大きな回復を望めないと考えました」と、前川氏。「わざわざラムチョップを食べにくる」、「ビール好きが集う」といった、コアファンが目的を持って来店する店舗づくりに勝機を見出し、業態変更を決意。「和食バルさしすせそ」をスケルトンにして、全面リニューアルに踏み切った。1階はおひとり様でも使えるちょい飲みや食事需要を狙い、2階は各テーブルにクラフトビールのタップが付いた飲み放題プランを推し、3階は個室で宴会需要に応えるといった、各フロアに役割を持たせた店舗設計に。また、食事メニューは羊を1頭買いし、ラムチョップ以外の部位も使用した創作料理で構成。さらに店内に醸造所をつくり、自家製オリジナルクラフトビールを含む国産クラフトビールを看板に据え、2021年12月17日に「シノバズブルワリー ひつじあいす」はオープンした。

1階はカウンターとテーブル席があり、ちょい飲みや食事利用に対応。空き樽を利用した照明やビール提供用の枡など、細かな見どころつくりにも余念がない

2階は、全席にクラフトビール注ぎ放題コース用のタップが設置されている

店舗データ