渋谷に「花街ノ酒場 TORA（トラ）」がオープン。アメリカ・サンフランシスコ帰りの店主が「世界から見た日本」をテーマにアメリカの和食店を逆輸入

建築デザインを学ぶも、長野の個性派酒場との出会いで飲食業界へ。HUGEに入社する

渋谷道玄坂をしばらく歩いて横路に見える歓楽街・渋谷百軒店。昭和から続く古風な店と小洒落た新店が軒を連ね、独特の活気と猥雑さを醸し出す通りを奥へ行くと、「花街の酒場 TORA」と出合う。

オーナーの濱田賢昭氏は学生時代に建築デザインを学んでいたが、あるとき訪れた長野県松本市の居酒屋「食い飲み屋 BUN」に衝撃を受け、飲食業界への興味が芽生えた。「蔵を改装した店構えや美味しい料理はもちろんなのですが、店主がいいんですよ。全身タトゥーが入っているワイルドな出で立ちなんですが、料理は独学で習得した研究家。お話を聞いたら、生き様にすっかり惚れ込んでしまいました」と、濱田氏。卒業後、複数のレストランブランドを展開するHUGEに入社し、料理と接客を学ぶ。「『お客さまから100点満点をいただくために、料理人ができることは25点しかない』と、先輩料理人の方に教えられたのが、今でも忘れられません。料理のクオリティはもちろんのこと、店舗デザインが作り出す空気感やお客の来店するシーンも含めて接客することの重要性は、ここで学びました。今でも私の店づくりの根幹となる考え方ですね」と、語る。

アーティスティックなファサードにひときわ目を引くのれんの柄。「店に入るドキドキを表現したい」と心電図をモチーフにしている

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