吉祥寺ハモニカ横丁「ニワトリ」２階で「雲ガクレ」が土日限定で営業中。酒類メーカーの営業マンが間借りでオープン、看板のない「ショップinショップ」のスタイルが話題沸騰

「蒸し料理」が看板。週２営業のため、効率的な仕入れやオペレーションを意識

ターゲットに定めたのは「ハモニカ横丁で飲み歩いている人達」。酒飲み文化の色濃いこのエリアで、のんべえがふらりと立ち寄れる、気軽な酒場を思い描いた。

メニューの主軸に据えたのはせいろで作る蒸し料理だ。カウンターに設置されていた焼鳥の焼台は木の板でふさぎ、その上に大きなせいろを設置。お客の前で臨場感たっぷりに湯気を立てながら蒸しあげる。「名物 真珠蒸し」（500円）を筆頭に、「本日の焼売」（550円）、「ちまき」（450円）など。中華だけではなく「マッシュルーム肉詰」（550円）、「肉味噌もやし」（550円）といった蒸し料理も用意。蒸し料理以外にも、「雲ガクレのポテサラ」（550円）、「肉味噌ピーマン」（600円）といった和の酒場つまみ、その時々で用意するマグロの品は「マグロ漬け～島寿司風～」（700円）など。〆には担々麺風のうどん「雲ガクレ麺」（750円）がオススメだ。

週２回の営業のため、仕込みの時間を多くは取れない、食材を次週の営業に持ち越すことが難しいなどの課題もある。肉味噌やポテトサラダなどは手作りしつつも、シュウマイなどは業者に製造を委託。ロスが出ない範囲で魅力的なメニューを意識しているという。

皮の代わりに米をまとわせたシュウマイ「名物 真珠蒸」を筆頭に、蒸し料理を中心に揃える

良質なマグロを仕入れられた際に数量限定で提供する「本マグロ カマ中落ち」（700円）。マグロメニューはその時々で用意する

店舗データ