学芸大学「ひとひら」の新店舗、「代官山ひなた」がオープン。コロナ後を見据え、1万円で満足できる、割烹レベルの上質な居酒屋で持続可能な商売を実践

月商900万円の繁盛店「ひとひら」の新店舗は、単価１万円前後の高単価路線の居酒屋に

東急東横線の代官山駅。高級住宅が立ち並び、いわゆるハイソサイエティな街として知られている。代官山 T-SITEをはじめ、話題の施設や店舗が立ち並ぶ方面とは駅を挟んで反対方向、住宅や小さなショップが立ち並ぶ閑静なエリアのビル１階に「代官山ひなた」がオープンした。炉端を囲むカウンターを中心とした店内で、割烹レベルの和食が楽しめる居酒屋だ。食の感度が高い、上質を知る大人達が単価１万円前後で飲んで食べて満足できる店を目指している。

オーナーの赤川登希夫氏は、27歳の時にサラリーマンから飲食へ転身。三軒茶屋「和処ととし」や「三軒茶屋 庄助」（現在は閉店）であわせて約10年にわたり経験を積み、2016年、学芸大学に「ひとひら」をオープンし独立した。同店は一品から注文できる「お好み天ぷら」をウリに、オープン当初は単価3500円程度、ちょい飲み需要にこたえる店づくりが大当たり。現在、単価は4000～5000円に伸長し、１日３～４回転、月商850～900万円の人気店へと成長している。その後2019年には、目黒に「目黒ひとひら」も出店。こちらは客単価を5000円に定め、ややアッパーな雰囲気を目指した。同店の売上も順調に推移し、今年9月には同店で活躍してきた坂上 純氏の独立支援として店を委託し、「炉端と酒 きいと」としてリニューアルオープンしたところだ。そして今回の「代官山ひなた」は、単価1万円、「目黒ひとひら」からさらに高単価路線の居酒屋となっている。

代官山駅から徒歩２分の路面に立地。高層マンションの代官山アドレスのそば、T-SITEなどがある側とは反対な閑静なエリアだ

店舗データ