赤坂に「焼肉ホルモン ぼんず」が開業。「ふたご」のブランドマネージャーを務めたオーナーの独立第一号店は、上質な肉をリーズナブルに提供する、気軽さ重視の焼肉店！

メニュー全体の原価調整により、キラーコンテンツのクオリティを上げ、顧客満足度をアップ

関川氏は、店舗のコンセプトを「知り合いがやっている焼肉屋」と語る。よそ行きで使うハイプライスな店舗が多いイメージを持たれがちな赤坂において、入店時に「よっ！」と気さくに声をかけながら立ち寄れる店を目指した。「お客さまの名前を覚えたり、お肉を焼いたりはもちろん、メニュー名に遊び心を加えたり、目で見て楽しめる一品料理を作ったり。スタッフとお客さまの間でトークが生まれ、距離の近くなるような接客に力を入れています」と、語る。すでに、このコンセプトは実を結びつつあり、「オープンから1ヶ月ほど経過した現時点で、1日の総来店数の15％～20％がリピーターのお客さまです。中には1週間のうち5回も来店してくれている方もいるんですよ」と、着々とファンを生み出している。

メニューは、「ぜっぴんカルビ」（748円）をはじめ、特製の泡立てた醤油でさっぱり食べる「泡ロース」（1188円）、「特上ロース」（1738円）といった和牛。そして、「炙り上レバー」（1320円）、「旨ホルモン」、「丸チョー」、「上ミノ」（638円）など、東京都中央卸売市場食肉市場から仕入れた新鮮なホルモンの、2枚看板。特に和牛は、敢えて原価を上げることで高品質・低単価を実現し、お客の満足度を高める狙いだ。また、タレのついた肉をごはんにつけて食べるための「バウンド専用ごはん」（418円）、生肉でガーリックライスを包み、お客の目の前で混ぜて焼くことで完成させる「石焼ガーリックライス」（1188円）といった遊び心あふれるごはんものも充実。さらに、「やみつきキムチ」（528円）、「旨ダレキャベツ」（429円）といった軽いつまみ、「しおサラダ」（638円）、「箸休め（みそキュー）」（418円）などの野菜、「自家製テールスープ」（858円）といった汁物と、メニューの幅は広い。今後も、日替わりメニューなどを増やしていく考えだ。

ドリンクは「ぼんずハイボール」と「ぼんずサワー」（各528円）といった、自店の名にちなんだポン酢入りの酒。ブルーキュラソー入りの「青いレモンサワー」（528円）。飲みきりサイズの「がぶ飲みスパークリング」（818円）などをイチ押しの品としている。さらに、「生ビール　アサヒスーパードライ」（480円）や「山崎」、「白州」（748円）といったウイスキー、本格焼酎（芋・麦・米各638円）、カクテル（各638円）など、お客が好みに合わせて注文できるよう、幅広い酒用意。「ドンペリニョン」や「ベルエポック」（各28700円）などのハイプライスな酒も用意して、高単価が見込めるお客も取り込む準備も万端だ。

黒毛和牛を使用した「ぜっぴんカルビ」はロースターからはみ出んばかりの大きさ。ほとんどのお客に注文を促す看板メニューだ

「石焼ガーリックライス」。お客の目の前でかき混ぜ、肉に火が通っていく臨場感で、視覚的にも楽しませる狙いだ

店舗データ