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コラム一覧

  • 2007年の飲食トレンドを読むキーワード（１） 06.10.12

    最近、「飲食トレンド」について取材を受けたり、ビジネストレンドをテーマとした講演の講師に呼ばれることが多い。この時期になると、業界人の関心は「来年は何が来るのか？」に集まるからだろう。…

  • 「ラゾーナ川崎プラザ」と「アーバンドックららぽーと豊洲」 06.10.05

    9月28日の「ラゾーナ川崎プラザ」に続き、今日10月5日に豊洲に「アーバンドックららぽーと豊洲」がオープンする。2週連続の三井不動産によるニュータウン型巨大商業施設の開業である。 …

  • 変わりつつある「奥渋谷」「裏渋谷」 06.09.28

    「いま渋谷の奥が面白い！」というので、久しぶりに猫のきもち"になってディープな渋谷の街を歩いてみた。ハチ公口からスクランブル交差点を越え、道玄坂、東急本店通り、井の頭通りの"奥"、センター街の"裏"の道玄坂上、円山町、宇田川町一帯、松涛、神泉までのエリアである。 "…

  • 世代交代”と”価値観の変化”” 06.09.21

    安倍晋三新政権がスタートした。永田町は安倍総理より上の世代と下の世代との激烈な世代間戦争"が始まることになる。上の世代は人脈や経験を振りかざし既得権確保に血眼になる。一方、下の若手たちは「俺たちの出番だ」と実力を省みず軽挙妄動に走る。"…

  • どんな目線で店をつくるか？ 06.09.14

    個性ある店には必ず必ずオーナーの店作りに対する強いイメージやポリシーがある。それが強すぎたり、客の方を向いていないと「居心地の悪い店」になってしまうが、その目線"が徹底して顧客志向だと、とても「いい店」になる。 "…

  • 「飲食店は誰のものか？」―M&Aブームを憂う 06.09.07

    ライブドア問題や村上ファンド問題で株主の横暴が指摘され、「会社は誰のものか？」の論議が活発になったが、飲食業界でもM&Aや株式公開ブームが到来し、「キャピタリズム至上主義」が蔓延しかねない状況となってきた。 …

  • 新しい街と人と、そして店と 06.08.31

    この秋は東京周辺の都市型再開発エリアで大きな商業施設オープンが相次ぐ。すでに横浜駅東口で開発が進んでいる「ヨコハマポートサイド」（総面積 25ha、住居総戸数3,950）の一角に8月24日、「横浜ベイクォーター」（延床面積50,900㎡、店舗数75）が開業した。…

  • 映画「UDON」公開に想う 06.08.24

    今週26日から讃岐うどんをテーマにした映画「UDON」が公開される。讃岐人、しかも「香川WEST」生まれの筆者としては、放ってはおけない話題だ。とはいえ、レストランマーケットではもはや讃岐うどんブームは過去のもの。「再ブーム来たる？」......そんなに甘くないのが飲食業界である。 …

  • 飲食ビジネスへの新規参入ラッシュ 06.08.17

    このところ、話題を呼んでいる新規オープンのレストランの中には、異業種からの新規参入のケースが増えている。かつてはＩＴ業界やアパレル業界からの参入が多かったが、最近の特徴は音楽業界や広告業界からの進出である。 …

  • 真夏の西新宿「痛飲日記」 06.08.10

    このコラムで、何回か前に「新宿3丁目」の盛り上がりについて書いたが、新宿西口の「西新宿1丁目」（ヨドバシカメラ周辺）と「西新宿7丁目」（小滝橋通り周辺）もいま面白いエリアである。…

  • 日本経済の先行きを占う「銀座バブル」 06.08.02

    国税庁が発表した全国の「路線価」によると、銀座中央通り（5丁目）が前年比24％アップで上昇率全国トップ。「局地バブル」の象徴とされている。 …

  • いま「手作りビール」が面白い！ 06.07.27

    地ビールが解禁されたのが1995年。その勃興ブームとサバイバル競争が一巡し、再び盛り上がりの兆しが出てきた。加えてベルギービールを始めとするヨーロピアンビアブームが台頭、今年の夏は「一味違うビール」がブレイクしそうだ。 …

  • 「居酒屋」が復活”する理由” 06.07.20

    男たちにとって、再び住みにくい世の中になってきた。サラリーマンは勝ち負けの結論を迫られ、我が世の春を謳歌してきた役人も肩身が狭い。家に帰っても女房子供が先で自分の休まる居場所はない。「居酒屋」はそんな男たちのとりあえず帰る止まり木である。 …

  • 「素材」「ロハス」ブームの危険な罠 06.07.13

    新コンセプトの飲食店オープンを追いかけていると、「こだわり食材」「生産者の顔」「ロハス」といった流行語が飛びかっている。確かに、マスを相手にするファミレスも居酒屋チェーンも、いまや「食材」のルーツや美容健康効果が売りになっている。日本全国、「こだわりの素材」こそが差別化の切り口になっている。しかし、その世界には自己矛盾がある。希少なモノを追えば追うほど、コストアップ、少量化というプロブレムに突き当たらざるを得ない。 …

  • 店が放つ「オーラ」の正体とは？ 06.07.06

    勝っている店には必ず「オーラ」がある。それは店の外にまでハミ出し、通りを歩く客を店に導く不思議な力を秘めている。いったいその正体とは何なのか？ …