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  【ニューオープン】 千歳烏山で人気の「酒場アカボシ」が三軒茶屋に！「赤星」がオープン。渋谷「タートル」も手掛けるplowの新店舗 24.01.30 Tweet

  12月19日、三軒茶屋に「赤星」がオープンした。運営はplow（東京都世田谷区、代表：久我耕輔氏）、千歳烏山の「酒場アカボシ」や、渋谷の「タートル」といった繁盛店を手掛けるグループの新店舗だ。坪月商50万円と売上好調な「酒場アカボシ」業態をほぼそのまま、代表・久我氏の思い入れのある三軒茶屋の街で仕掛ける。今回の出店にあたっては千歳烏山の創業店「我ー喰う（がーくう）」を閉店し、そのリソースを「赤星」に移行。オープンから9年にわたり黒字を続けていた「我ー喰う」を閉店した理由や、今後の展望についても久我氏に聞いた。…

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  【ニューオープン】 緑が丘に「Civetta（チベッタ）」がオープン。イタリアでの修行経験をはじめ、国内ではひらまつやコローリ等を経て独立した店主が目指すのは、普段使いのイタリアン 24.01.23 Tweet

  緑が丘に「Civetta」が開業した。オーナーシェフの枡田真氏は「ひらまつ」グループや下北沢「イル・コンソラーレ」、コローリが運営する池尻大橋「＋ruli-ro（ルリイロ）」などを経て独立。イタリアでの修行経験も持つ実力派だ。緑に囲まれた住宅街に構えた店舗では、クラシカルなイタリア料理を中心に提供。ファミリーやペット連れも気軽に利用できる、カジュアルな雰囲気が魅力だ。…

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  【ニューオープン】 自由が丘「曖昧時空URBAN LEMONERY」がオープン！日本一レモンサワーを知る“レモンザムライ”が手がける、究極のクラフトレモンサワー店 24.01.18 Tweet

  12月4日、自由が丘に「曖昧時空URBAN LEMONERY（あいまいじくうアーバンレモナリー）」がオープンした。運営は「レモンザムライ」としてメディアなどでも活躍する鈴木慶洋氏と、その名付け親であり、プロデューサーのmukitate佐藤孝行氏。初の実店舗では、オリジナルレシピのクラフトレモンサワーが美味いつまみと共に楽しめる他、クラフトレモンサワー缶を開発＆販売。“レモンサワーを世界へ”をコンセプトに、国内外での店舗展開も視野に入れる。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「居酒屋ツーピース」がオープン。渋谷「□二〇（カクニマル）」と楽コーポレーションでそれぞれ修業した静岡出身2人組が地元の旨いものを楽しませる 24.01.16 Tweet

  12月8日、渋谷に「居酒屋ツーピース」がオープンした。渋谷「□二〇（カクニマル）」出身の藤田雄司氏と、楽コーポレーション出身の望月順平氏が共同で運営する。大学時代からの親友でもある2人は、「静岡おでん」や「富士宮焼きそば」など故郷・静岡のソウルフードをはじめ、うまいつまみととびきりの笑顔で訪れる人をもてなす。…

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  【ニューオープン】 favyが「汐留横丁」を開業！初期費用20万円、売上連動型家賃でスモールスタートできる「シェア型フードホール」で、賑わいを創出する 24.01.11 Tweet

  favy（東京都新宿区、代表：高梨 巧氏）は商業ビル「カレッタ汐留」内に「汐留横丁」をオープンした。昨年8月27日に開業し、順次テナントがオープンしている。現在は９店舗が営業し、1月にも新たに3店舗がオープンを控える。同施設ではテナント間で設備や客席を共有し、モバイルオーダーなどのデジタル機能を活用することで運営を効率化。それにより出店に必要な初期費用は20万円、家賃は売上連動型と、手持ち資金の少ない事業者も出店のチャンスがあることが特徴だ。同社はこのスタイルを「シェア型フードホール」と呼び、同様の施設づくりを全国各地で数多く手掛けている。一時はコロナで閑散としていた「カレッタ汐留」だが、この「汐留横丁」が呼び水となり、現在は多くの人で賑わいを取り戻している。…

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  【ニューオープン】 坪月商140万円「立呑み 鉄砲玉」の新店！自由が丘に「立呑み中華 起率礼（きりつれい）」がオープン。若手シェフによる本格派の中国料理を約4坪の立ち飲みで気軽に楽しませる 24.01.09 Tweet

  12月19日、自由が丘に「立呑み中華 起率礼」がオープンした。運営はシゲキがほしい（東京都世田谷区）。既存店の学芸大学「立呑み 鉄砲玉」を手掛けた店主・正木勇貴氏による新店舗だ。わずか3坪弱の立ち飲み「鉄砲玉」は2022年８月にオープンしてから売上は右肩上がり、現在の坪月商は140万円になる繁盛店だ。今回は、名だたる中華の名店で経験を積んできた若手シェフ、井上史子氏による本格派の中国料理を約４坪の空間で気軽に楽しませる立ち飲みだ。…

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  【ニューオープン】 学芸大学に「焼鳥やおやHANARE」が開業。創業店の火災を乗り越え、新たな客層を開拓！オーナー遊津氏が「今行きたい店」であるカジュアルなカウンター焼鳥、ビブグルマンも視野に入れる 23.12.27 Tweet

  12月８日、学芸大学に「焼鳥やおやHANARE」がオープンした。YAOYA（東京都目黒区）の新店舗だ。2019年に開業した創業店の池尻大橋「焼鳥やおや」が火災により営業できなくなったことをきっかけに、受け皿となる店舗を出店。創業から4年、33歳になった代表の遊津拓人氏が改めて「いま行きたい店」をつくりあげた。単価は6500円、高級店の良さを取り入れならがも「やおや」らしくカジュアルに落とし込んだカウンター焼鳥だ。…

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  【ニューオープン】 曳舟に「THE ALL DAY」が開業！1号店、浅草「THE DAY east tokyo」と同様にクラフトビール×自家製ソーセージをウリに、新たにアイスをフックに家族連れも通える店を目指す 23.12.20 Tweet

  7月14日、曳舟に「THE ALL DAY（ザ オール デイ）」がオープンした。運営はTHE DAY＆LIFEsで、代表の長谷川将人氏はHATARAKUが立ち上げた浅草「THE DAY east tokyo」を買い取り独立。2店舗目に当たる「THE ALL DAY」の目玉は、既存店から続く自家製ソーセージやクラフトビールに加え、自家製アイスクリーム。地域に根差し、ファミリー層やお酒を飲めない人も気軽に立ち寄れる店を目指す。…

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  【ニューオープン】 麻布台ヒルズに“１万円居酒屋”の「居酒屋うちやま」が開業。MUGEN代表の内山氏が自ら現場に立つ！そしてもう一つの大きなニュース、マルハンにグループインした理由とは？ 23.12.18 Tweet

  11月24日、麻布台ヒルズに「居酒屋うちやま」がオープンした。2006年に東京・中目黒に炉端焼居酒屋の「なかめのてっぺん本店」を創業し、現在14ブランド・30店舗を展開するMUGEN（東京都目黒区）代表の内山正宏氏が、約15年ぶりに自ら現場に立つ店だ。客単価は約１万円。従来の居酒屋よりも食材のグレードを高め、内山氏が先頭に立って気配りと活気があふれたサービスを行う。また、MUGENは11月30日付でマルハン（本社：京都・東京）のグループ会社になった。内山氏が１年前から相手先を探して実現したというこのM＆Aについても聞いた。…

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  【ニューオープン】 PLEINが第二創業期へ。旗艦店となるフレンチ「PLEIN 銀座本店」を開業！同ビルでバルとサウナも開業、一棟まるごとで生産性向上を図り、コスト高を打破する経営戦略にも注目 23.12.15 Tweet

  表参道で人気を集め、麻布十番に２号店も出店した「Bistro plein（ビストロ プラン）」。この２店舗を閉め、銀座に移転する形で12月２日にオープンしたのが「PLEIN 銀座本店」だ。運営するのは31歳の若手経営者・中尾太一氏が率いるPLEIN（プラン／東京都中央区）。「飲食業を憧れの仕事にする」ことを目標にし、革新的な経営や業態で注目を集めてきた中尾氏が、“第二の創業”と位置付ける新たなフラッグシップ店舗がフレンチの「PLEIN 銀座本店」だ。出店した同じビルで、バルとサウナを手掛ける点も大いに注目される。…

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  【ニューオープン】 一橋学園「鶏出汁おでん くっく堂」がオープン。国分寺「ワラヤキスタジオ 炙ブリ」の系列店で、店主はグローバルダイニングや猿屋一家の出身。地域の人の懐に飛び込み、愛される店づくりを行う 23.12.13 Tweet

  11月17日、一橋学園に「鶏出汁おでん くっく堂」がオープンした。運営するえんたていなの代表取締役、清水広太氏はグローバルダイニング（東京都港区、代表取締役社長：長谷川耕三氏）や猿屋一家（東京都国分寺市、代表取締役：藤野裕章氏）などを経て独立。2021年に国分寺に開業した「ワラヤキスタジオ 炙ブリ」に続く2店舗目は、おでんと鉄板焼きがメイン。ローカル感溢れる一橋学園の街で、飲兵衛はもちろん、女性やファミリー層にも愛される店を目指す。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「炭焼きリリー」がオープン。日本酒居酒屋やフレンチレストランを展開するＨ VIEWの新店舗、人気店ひしめく”マークシティ裏“で、ワンランク上のすし酒場で差別化 23.12.08 Tweet

  12月１日、渋谷に「炭焼きリリー」がオープンした。運営のＨ VIEW（東京都千代田区、代表：中田 匠氏）は、日本酒居酒屋やクラフトビール専門店、フレンチレストランなど計10店舗（同店を含む）の飲食店を展開する。今回は実力派酒場がひしめく渋谷の“マークシティ裏”エリアで、20代後半～30代の男女がゆったり飲み食いできる店としてポジショニング。原始焼きとすしをウリに据え、来年に渋谷の商業施設内に単価1万5000円のすし店のオープンを控えており、それとのシナジーも狙う。…

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  【ニューオープン】 代々木に「シーシートーキョー(XIXI TOKYO/嘻嘻東京)」がオープン！台湾でクラフトビールバーを開業した異業種オーナーが日本に凱旋出店！台湾クラフトビールと現地のソウルフードが話題 23.12.06 Tweet

  11月2日、代々木に「シーシートーキョー(XIXI TOKYO/嘻嘻東京)」が開業した。運営はシーシー企画（東京都渋谷区）で、異業種出身のメンバーが立ち上げた組織だ。同店は2021年に台湾にオープンした「シーシータイペイ」の系列店にあたる。主に日本の家庭料理×日本のクラフトビールを楽しませる「シーシータイペイ」に対し、こちらは台湾料理×台湾のクラフトビールがテーマ。現地ではおなじみの屋台料理や、日本初進出ブルワリーのビールなどを揃え、国内での店舗展開を目指す。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「ニンニクバルにょんにょご」が開業。リニューアルで坪月商60万円の繁盛店にした「にんにくバル ザ・ガーリック中野」に続く2店舗目 23.12.04 Tweet

  12月9日、渋谷に「ニンニクバルにょんにょご」がオープンする。運営はHalK（東京都中野区）、中野「にんにくバル ザ・ガーリック中野」に続く2店舗目だ。代表の中山治伸氏はSTPDファーストゲート（東京都新宿区、代表：金井秀樹氏）から「中野 はじめの一っぽ」を買い取り独立。同店を「にんにくバル ザ・ガーリック中野」にリニューアルし、坪月商60万円の繁盛店に成長させた。今回も中野の店舗と同様に、インパクト抜群のにんにく料理やドリンクを用意。さらに渋谷店ではクラフトビールやワインを充実させ、料理は小皿ポーションを意識するなど使い勝手を上げたバルに仕上げている。「#にんにく女子」こと女性客をメインターゲットに、ハイレベルな飲食店が立ち並ぶ奥渋谷エリアに挑む！…

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  【ニューオープン】 船橋に「炉端のしん歩」が開業。バンクーバーの居酒屋や楽コーポレーションを経て西千葉「はん歩」で独立、続く2店舗目。原始焼きがウリの上質な居酒屋で周辺の大衆店と差別化 23.11.29 Tweet

  11月13日、千葉・船橋に「炉端のしん歩」がオープンした。オーナーは知花 良氏、カナダ・バンクーバーの居酒屋や楽コーポレーションを経て、西千葉に「はん歩」をオープンし独立した人物だ。「はん歩」は当時千葉には少なかったという原始焼きを打ち出し、学生街の中でも大人の客層を狙って差別化。同店が軌道に乗ったことで出店した今回の「しん歩」は、創業時は手が届かなかったという船橋エリアに念願の出店。「はん歩」と同様の原始焼きに加え、今回は蒸し料理や土鍋ごはんも取りそろえた上質な和食を提供する。やはり若者向けの大衆店が多い船橋で、ワンランク上の居酒屋で勝負をかける。…