ヘッドライン一覧

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  【ニューオープン】 水道橋に「うな重（しげ）」がオープン。老舗同様、店内でタレ付けして焼き上げる鰻重を驚異の1210円から提供、グローバルダイニング出身者による「鰻重専門ファストフード店」 24.09.26 Tweet

  ７月１日、水道橋に「うな重」がオープンした。多くの老舗と同じように店内でタレ付けして焼き上げる鰻重を破格の1210円から提供する。徹底したシステム化、仕入れの効率化で低価格を実現。仕掛けるのは濱野浩一氏。グローバルダイニングで新店舗出店業務を手掛け、独立後はカフェや宿泊施設を展開。近年は事業を売却し個人で飲食店のプロデュースなどを行っていたが、新たな鰻チェーンの展開に向けて一念発起。「鰻重のファストフード店」を目指し、昨今の鰻ブームの中で覇権を取りにいく。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「VS（ブイエス）」がオープン。京都の立ち食いそば「SUBA」とワインショップ「VIRTUS」のコラボ店舗！ 24.09.24 Tweet

  ９月10日、渋谷に「VS（ブイエス）」がオープンした。京都で人気のそば店「SUBA（すば）」と、ワインショップ「VIRTUS（ウィルトス）」のコラボ店舗だ。1階では「SUBA」のそばを立ち食いで提供。2階はワインの角打ちでは、48種類のワインをセルフディスペンサーから1杯550円でテイスティングできる。「SUBA」オーナーの鈴木弘二氏は、「ソリレス」や「Sour」など京都で数々のヒット業態を手掛けてきた人物。ワインのセレクトで多くの飲食店からも一目置かれる「VIRTUS」の中尾 有氏とのタッグとあって注目度も抜群だ。…

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  【ニューオープン】 南阿佐ヶ谷に「呑輝（のんき）」がオープン。大繁盛酒場を運営するバカワライ出身・杉本大輝氏の期待の独立店。古巣の「じゅん粋」を踏襲した元気な鉄板焼き居酒屋で初月売上800万円超え 24.09.19 Tweet

  8月8日、南阿佐ヶ谷に鉄板酒場「呑輝（のんき）」がオープンした。運営は達輝商店（東京都杉並区）、吉祥寺の鉄板酒場「じゅん粋」、西荻窪の海鮮酒場「すっぴん」、アジアン酒場「サイコロ」などの繁盛居酒屋を展開するバカワライで経験を積んだ杉本大輝氏が代表だ。祭りを彷彿させるにぎやかな空間で、「よいしょ！」の掛け声とともに焼く「豚平焼き」をはじめとした鉄板焼きを提供し、初月売上は800万円超えを達成。もてなしの精神を炸裂させた積極的なコミュニケーションで地域への浸透を狙う。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「HUIT（ユイット）」が開業。グローバルダイニングの渋谷「権八」の年商を約2倍にした敏腕店長の独立、イタリアの独占輸入ワインと小皿料理で「人を結ぶ」空間を目指す 24.09.17 Tweet

  8月20日、渋谷に「HUIT」がオープンした。運営はPine（埼玉県さいたま市）、代表の松原幸範氏はグローバルダイニング出身。10年在籍し、渋谷「権八」で年商を倍近く上げる実績を残した実力者だ。独立の地に選んだのは、「権八」からもほど近い渋谷百軒店の一角。イタリアの生産者から独占輸入するワインをウリに、フレンチシェフ監修の小皿料理を用意。フランス語で「８」を意味する店名は“ユイット＝結人”と「人を結ぶ」場でありたいとの思いが込められる。名前の通り、渋谷の大人たちが集まれる楽しい空間を目指しつつ、早くも2店舗目の開業も視野に動いているという。…

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  【ニューオープン】 阿佐ヶ谷に「三代目 米久」がオープン。老舗おでん酒場「米久」を「バル和」が継承、昭和情緒残る空間はそのままに、新たに開発した鶏出汁おでんをウリに再出発！ 24.09.10 Tweet

  8月23日、阿佐ヶ谷の老舗おでん酒場「米久（よねきゅう）」が、「三代目 米久」としてリニューアルオープンした。受け継いだのは、至近で「バル和（かず）」を営業する井上和哉氏。昭和情緒の残る空間はそのままに、今回新たに開発した鶏出汁おでんを提供。1品200円均一と誰もが立ち寄りやすいリーズナブルな価格設定で、老舗の良さを生かしながら新たな客層を取り込みたい狙いだ。…

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  【ニューオープン】 浅草に「nacol」が開業。生ハムを主軸に組み立てたおまかせコースで坪月商45万円のヒット。21歳で独立し12年、二度の移転を経てたどり着いたオーナーの真骨頂！ 24.09.05 Tweet

  4月3日、浅草、観音裏に「nacol」がオープンした。オーナー家亀（いえかめ）智裕氏は、21歳の若さで独立し、新橋でイタリアンバル「LOCCO」を開業。その後、蒲田に「リボリータ エ サルメリア」として移転。さらに同店を閉店し、今回の「nacol」を出店した。料理を学ぶため食べ歩くうちにハマってしまったのが生ハムのおいしさ。もっとその多彩な魅力を伝えたいと、繁盛店だった蒲田店を閉め、規模を縮小しての移転となった。生ハムを中心に組み立てた「季節のおまかせコース」（9500円）をメインに、多くの食通たちを魅了。これまでの生ハムの概念を変えてしまうと、オープンわずか数か月にして多数のメディアにも取り上げられ、坪月商45万円を売り上げる好調ぶりだ。…

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  【ニューオープン】 学芸大学に「干支屋（ゑとや）」が開業。「ひとひら」元店長の独立店、手間暇かけたつまみが100品超、本格焼酎と日本酒メインに幅広いドリンクを提供する居酒屋 24.09.03 Tweet

  7月6日、学芸大学に「干支屋」がオープンした。和食をベースに素朴ながらも手間暇かけた100品を超える品数の料理に、本格焼酎や日本酒を主軸としつつ幅広い品揃えのドリンクを用意する居酒屋だ。オーナーは、楽コーポレーションから始まり、三軒茶屋の「名西酒蔵」や赤坂の「まるしげ夢葉家」、学芸大学の「ひとひら」を経験した広瀬羊右氏。「ひとひら」では店長として店を任され、すでに自らの裁量で店舗運営を行っていたものの、将来的に仲間の給料をより上げるべく独立。仲間思いな広瀬氏とスタッフ達による、独立1店舗目と思えぬ完成度の高い居酒屋に注目だ。…

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  【ニューオープン】 三軒茶屋に「太子堂馬肉料理店」がオープン。多彩な馬肉料理を中心とした全27品7500円のおまかせコースを提供、ドリンクは一律1杯500円で勝負！ 24.09.02 Tweet

  8月1日、三軒茶屋に「太子堂馬肉料理店」がオープンした。運営は不動産事業をメインに行うSalus（茨城県つくば市）。焼肉や馬肉店など数々の飲食店を手掛けてきた大靏哲生氏がプロデュースする、馬肉に特化した割烹居酒屋だ。熊本の千興ファームから仕入れる様々な部位を使った馬肉料理をメインに、炉端で焼く野菜や〆の土鍋ごはんまで含む全27品の大満足コース7500円を18時からの一斉スタートで提供。21時からは地域の人をメインターゲットにアラカルト営業を行い、目的客と地元客の両面から愛される店を目指す。…

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  【ニューオープン】 人気焼鳥グループYAOYAが渋谷に進出！「YAOYA TOKYO（ヤオヤ トーキョー）」がオープン。炭焼き料理を主体とした「美味い飯、良いお酒、良い音楽」のカウンター居酒屋 24.08.26 Tweet

  7月29日、渋谷に「YAOYA TOKYO」がオープンした。人気焼鳥グループYAOYA（東京都目黒区）の新店舗だ。池尻大橋や学芸大学で展開する同社だが、今回は代表の遊津拓人氏の念願だったという渋谷に出店。今回は「炭焼き料理」にフォーカスを当て、焼鳥はもちろん炭火で調理した肉や野菜の一品料理を用意。奥へと細く伸びるうなぎの寝床のような物件も、カウンター主体の臨場感ある空間に仕上げ、「美味い飯、良いお酒、良い音楽」をモットーにするやおやらしいグルーブ感ある店に仕上がっている。…

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  【ニューオープン】 既成概念を覆すクリエイティブな“アッパーもんじゃ”が登場！「もんじゃ三日月」がオープン。「とりいちず」や「C.STAND」を展開するFS. shakeの新業態 24.08.22 Tweet

  7月20日、新宿に「もんじゃ三日月」がオープンした。運営は、居酒屋「とりいちず」やシーシャバー「C.STAND」、もんじゃ焼き酒場「だしや」など、多彩な業態を全国で99店舗（2024年8月現在）を展開するFS. shake（東京都豊島区、代表取締役：遠藤勇太氏）。今回はもんじゃ焼きの新業態だ。同店のウリは、既成概念にとらわれないクリエイティブなもんじゃ焼き。従来のもんじゃ焼きで核となっていたキャベツを使わず、主役となる素材を中心に組み立てた独創的なもんじゃ焼きで、既成概念を覆す。デートや記念日、会食にも使えるような高級感ある店内の雰囲気も、もんじゃ焼きのイメージを一新。ワンランク上の“アッパーもんじゃ”で、昨今ブームのもんじゃ焼きの新しいかたちを提案する。…

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  【ニューオープン】 御徒町に「三角」がオープン。「アタル」はじめ北千住でドミナント展開するトーヤーマンが新エリアに進出。蒸しつくねやおばんざい、わっぱ飯がウリの居酒屋で勝負！ 24.08.20 Tweet

  ７月29日、御徒町に「三角」がオープンした。運営は、「酒吞倶楽部アタル」をはじめ北千住を中心に５店舗を展開するトーヤーマン（東京都台東区、代表：當山鯉一氏）。同社にとって初の御徒町エリアへの出店で、今後はここでのドミナント展開も視野に入れる。業態は「アタル」をベースにした居酒屋だが、周囲にはオフィスが多く宴会需要が高いとにらみ、コースにも対応できるメニュー構成を意識。名物の「蒸しつくね」と「おばんざい」を筆頭に気の利いたつまみから、〆の「わっぱ飯」まで揃える。…

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  【ニューオープン】 用賀に「五月四日（いつきよっか）」がオープン。赤坂「まるしげ夢葉家」で12年修業し独立、素朴だけど手間暇かけた「身体に馴染む料理」が身上の居酒屋 24.08.15 Tweet

  2023年11月５日、用賀に「五月四日」がオープンした。オーナーは、赤坂の居酒屋「まるしげ夢葉家」で12年修業をした与那覇朝雄氏。修業先で培った和食をベースとした料理と、日本酒や焼酎をはじめとする多彩なドリンクが楽しめる居酒屋だ。料理は、旬の食材をふんだんに使ったものからエビカツやポテトサラダといった素材の味を生かしたアイテムまで。シンプルながら与那覇氏の知恵や手間暇が込められた品々が評判だ。オープンから数か月、地元住民を中心に集客しつつも、口コミでわざわざ外の街から訪れるお客も少なくない人気店になりつつある。…

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  【ニューオープン】 阿佐ヶ谷に「克ッ 阿佐ヶ谷」がオープン。焼鳥と刺身がウリの王道居酒屋、居抜きの低投資開業で「間違いない」店づくりに原点回帰 24.08.13 Tweet

  ６月６日、阿佐ヶ谷に「克ッ 阿佐ヶ谷」がオープンした。運営は、下北沢「克ッ 下北沢」と渋谷「道玄坂バル 克ッ」、恵比寿の「恵比寿サウナー」などを展開する151-A-RC（東京都渋谷区、代表：高橋 賢氏）。今回は焼鳥と刺身をウリにした“王道な”居酒屋だ。これまで様々な業態を手掛けてきた同社だが、今回の店づくりでは原点回帰を意識。得意の焼鳥を名物に据えること、居抜き物件にて低投資で開業することは、同社が2005年からの創業期に行っていたことだ。奇をてらわず「間違いない」店づくりで、着実な成長を狙う。…

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  【ニューオープン】 新宿御苑に「酒と鉄板 噺（はなし） 新宿御苑店」が開業。神戸の長田風お好み焼きをはじめとする鉄板焼き酒場、スタッフの独立支援を視野に出店するLDWorksの新店舗 24.08.08 Tweet

  7月4日、新宿御苑に「酒と鉄板 噺 新宿御苑店」がオープンした。運営は、東新宿と中野新橋の「炭火と酒と肴 七福八郎」はじめ居酒屋やカフェ、イタリアンなどを手掛けてきたLDWorks（東京都新宿区、代表：夏木拓郎氏）。店長を務める桑野ヨシキ氏が神戸・長田の出身であることから、長田風お好み焼きを主軸に据えた鉄板焼き酒場だ。平日はサラリーマン、休日は家族連れに加え、深夜帯は周辺の飲食店で働く同業者と、三方面から集客する。…

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  【ニューオープン】 松陰神社前に「ワイン居酒屋neco（ネコ）」が開業。三軒茶屋の繁盛店「ニューマルコ」で身に付けたセンスでつくる無国籍料理と自然派ワイン、母と二人三脚で営業する隠れ家居酒屋 24.08.06 Tweet

  ６月30日、松陰神社前に「ワイン居酒屋neco（ネコ）」がオープンした。店主の中村健悟氏は、三軒茶屋で「三茶呑場マルコ」「New MARCO（ニューマルコ）」などの人気酒場を運営する2TAPSで３年間修業して、独立。開業に際して、北海道在住の母親が上京し、現在は親子二人三脚で店を切り盛りしている。曾祖母のレシピを再現したザンギを始め、修業時代に身に付けた料理のセンスで和洋エスニックのジャンルを超えたワインに合うおつまみを充実させている。…