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  【ニューオープン】 コの字カウンターの大衆立ち飲み「スタンドギオット」が奥沢にオープン。「奥沢食堂ghiotto」を2分割してリニューアル。予約制レストラン「ghiotto」とともに営業 24.06.11 Tweet

  ３月15日、奥沢に「スタンドギオット」がオープンした。運営は、オーナーシェフの平沢光明氏率いるAWK（東京都世田谷区）。もともと同社が「奥沢食堂ghiotto」として営業していた物件を二分割し、手前側の区画で営業。コの字カウンターを中心とした立ち飲みで、営業時はアルバイトスタッフで回せるメニュー構成とオペレーションを備えた業態だ。一方で、5月には店内のもう半分の区画に「ghiotto」をオープン。こちらは平沢氏が腕を振るう予約制のイノベーティブイタリアンで、月替わりのおまかせコースを提供。料理人としての今後のキャリアを見据えた平沢氏の新たな挑戦となる。…

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  【ニューオープン】 川崎ドミナントのSunriseが「川崎 魚炉魚炉寿し」がオープン。原始焼きとすし、日本酒がウリの居酒屋で既存店の取りこぼしをキャッチ、和食コンテンツで海外出店も視野に 24.06.06 Tweet

  5月25日、川崎に「川崎 魚炉魚炉寿し」がオープンした。川崎で「鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉」や「十割蕎麦 天ぷら 相馬庵」などを運営するSunrise（神奈川県川崎市、代表取締役社長：菊池厚志氏）の新店舗だ。コロナ禍を乗り超え、連日満席が続く既存店でお客の取りこぼしをキャッチすべく至近に出店。日本酒と焼魚がウリの「鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉」をベースに、すしをウリに加え、川崎でさらなる存在感を発揮する。…

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  【ニューオープン】 表参道に「あおなみ」が開業。牡蠣やマグロ、エビ、ホタテの海鮮食べ放題とセルフ式飲み放題が120分8800円。コストをかける部分と省力化のメリハリあるモデルに注目！ 24.06.04 Tweet

  4月23日、表参道に「あおなみ」がオープンした。牡蠣やマグロ、エビ、ホタテなどの海鮮の食べ放題とセルフ式の飲み放題が120分8800円で楽しめる店だ。運営はフィースト（神奈川県藤沢市）。代表の魚津君明氏は不動産や人材事業をメインとするが、この度、飲食事業に参入。店づくりにおいては渋谷「韓国料理 允矢家（ユヤガ）」などを手掛ける矢作康裕氏をプロデューサーに迎えた。豪華海鮮を好きなだけ食べられる一方で、ドリンクはセルフ式、注文はオーダーシートにお客が記入するなどオペレーションの省力化を図り、メリハリのついたモデルを構築。フリ客は見込めない立地であるぶん、「コスパのよさ」を訴求し、予約で満席になる店を目指す。…

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  【ニューオープン】 「大衆酒場ビートル」の展開に貢献したエースが独立し、元住吉に「酒場ヒナタ」を開業。伝統的な酒場文化をリスペクトした、老若男女に愛される令和の大衆酒場が誕生 24.05.30 Tweet

  4月26日、元住吉に「酒場ヒナタ」がオープンした。代表の山口健太郎氏は、ネオ大衆酒場のトレンドを生んだとも言われる「大衆酒場ビートル」を経営するプロダクトオブタイム（東京都品川区、代表：千倫義氏）出身。「ビートル」で統括責任者として活躍した後、自身の店を持つために独立。直近では名酒場として知られる老舗「金田」でも修業し、伝統の酒場文化を学ぶ。「ヒナタ」では今風の要素に古典を取り入れ、広く現代に受け入れられる酒場を目指す。…

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  【ニューオープン】 ドリンク1杯300円～お通しナシでZ世代に人気の「和食ばるざっくばらん」の2号店、「海鮮酒場ざっくばらん」が自由が丘に開業。食事を充実し1軒目利用を狙うネオ大衆酒場 24.05.28 Tweet

  4月1日、自由が丘に「海鮮酒場ざっくばらん」がオープンした。代表の小板橋 賢人氏は、19歳のときに飲食店経営を夢みて、その後、さまざまな店で経験を積む。2018年、26歳のときに念願の1号店「和食ばる ざっくばらん」を自由が丘駅から徒歩1分のビルに出店。リーズナブルな料金設定で20代中心の若いスタッフが働く店は、やはり20代中心の若いお客をひきつけ、平日でも朝まで賑わう人気店となった。2号店となる同店は、魚介をメインにした料理をレベルアップさせ、新たな客層の獲得を目指す。…

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  【ニューオープン】 酒類メーカーの営業マンが間借りからスタートした吉祥寺「雲ガクレ」が渋谷に進出！海鮮を中心とした隠れ家居酒屋、「雲隠レ」がオープン 24.05.23 Tweet

  ５月３日、渋谷に「雲隠レ」がオープンした。吉祥寺の土日限定間借り居酒屋「雲ガクレ」と常設店の「雲バナレ」の新店舗だ。代表の大河内 翔氏は、元ビールメーカーの営業マン。今も酒類メーカーで働く傍ら飲食店を運営し、今回は念願だった渋谷への出店だ。「むじょか生サバ刺」と「本マグロ赤身刺」などの海鮮を中心に、焼売や煮込み、タコスまでバラエティ豊かなラインナップを用意。井の頭線の駅近くの繁華街のビル2階で、落ち着いた隠れ家としてポジショニングする。…

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  【ニューオープン】 恵比寿に「酒場ひまり堂」がオープン。新宿「つむぎ堂」「ヒロキ倶楽部」がヒットのLINK STYLEの新業態、ターゲットやエリアを選ばない展開型居酒屋業態が登場 24.05.21 Tweet

  ４月11日、恵比寿に「酒場ひまり堂」がオープンした。新宿「酒場つむぎ堂」や「めしやヒロキ倶楽部」などZ世代に人気の居酒屋を手掛けるLINK STYLE（東京都新宿区）の新店舗だ。今回は「全世代に愛される居酒屋」をコンセプトに、肉、魚、野菜と幅広い料理にドリンクはリーズナブルな価格で用意。ターゲットや出店エリアを選ばない展開型の居酒屋業態をつくりあげ、今後の展開を見据える。…

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  【ニューオープン】 高円寺に「鴨上戸（かもじょうこ）」がオープン。28歳オーナーによる「地下酒場 亜時戸」の新店舗、多彩な京鴨料理を揃える5.5坪の居酒屋 24.05.16 Tweet

  ３月１日、高円寺に「鴨上戸」がオープンした。オーナーは、バックパッカーとして南米を旅した経験を持つほか、町田「さかなやキンボシ」などで修業した現在28歳の木村馨寿氏だ。地元・向ヶ丘遊園にて期限付き物件で居酒屋を営業した後、同級生の秋山海渡氏とともに、2022年4月、高円寺に炉端居酒屋「地下酒場 亜時戸（アジト）」をオープン。高円寺2店舗目となる今回は、駅高架下にある5.5坪の小箱で鴨に特化した居酒屋だ。京都から仕入れる鴨の様々な部位を、すき焼きや炭火焼、串など多彩な料理で提供する。…

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  【ニューオープン】 代官山に「TOKI 永季」がオープン。日本の四季や文化を表現するお茶割りやカクテル、ユーモアある発想から作ら れるフード、「初めて出逢う美味しい」がある場所。20代バーテンダーが提案する新しいバーの形 24.05.14 Tweet

  2023年10月27日、代官山に「TOKI 永季」がオープンした。中目黒、恵比寿の駅からも徒歩圏内の槍ヶ崎交差点近くの裏路地に佇むバーだ。日本の四季や文化を表現したお茶割りはじめ焼酎や国産ジンなどを使ったカクテルが揃う。目指すのは「初めて出逢う美味しい」がある場所。バーになじみのない人も、気負わずバーの魅力に触れられる店だ。メニューやその他クリエイティブ全般を行うのは現在27歳のバーテンダー、鈴木 新（あらた）氏。間借りバーの営業やフリーランスバーテンダーの活動を経て、今回、初の実店舗を立ち上げた。自分たちの“好き”を詰め込んだ空間から、若い感性による新しいバーカルチャー発信する。…

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  【ニューオープン】 「原宿牡蠣屋 TokyoSeafood」がオープン。「スパイラル」はじめ牡蠣業態に強みを持つフォースターの最新店舗が話題の施設「ハラカド」に出店！ 24.05.09 Tweet

  4月17日に新規開業した複合施設「東急プラザ原宿『ハラカド』」内に「原宿牡蠣屋 TokyoSeafood」がオープンした。運営は、神泉「スパイラル」や、ほぼ新宿のれん街「ヤキガキヤ」など牡蠣業態を中心に展開するフォースター(東京都渋谷区、代表：浅妻 亮氏)。今回は牡蠣を中心とした海鮮を和食ベースで提供する業態だ。様々な飲食店が集まる「ハラカド」5階フロアにおいて、インバウンドも取り込みひときわ高い集客力で日商40万円と好調なスタートを切っている。…

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  【ニューオープン】 千歳烏山にオステリア酒場「Che Cosa? (ケコーザ)」がオープン。エレベーター無し４階の繁盛店「焼鳥屋 優」の２店舗目は街に合う大衆イタリアン 24.05.08 Tweet

  2023年12月22日、千歳烏山に「Che Cosa? (ケコーザ)」がオープンした。運営はF-style(東京都世田谷区)、代表の藤田靖人氏は名古屋で脱サラをして飲食業へ進出し、千歳烏山で「焼鳥屋 優」を2016年に開業。エレベーター無し４階の難所にもかかわらず、7坪で月商250万円を売る繁盛店に育て上げた。同エリアにオープンした２店舗目はイタリアンと居酒屋を楽しめるハイブリッドな“オステリア酒場”だ。…

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  【ニューオープン】 下北沢に「焼野菜 銀河団」が開業。15坪で月商700万円「串焼きと煮野菜 下北沢の零や」の25歳オーナーによる東京2店舗目。「野菜と食べたらカロリーゼロ」な焼野菜とワインが自慢の居酒屋 24.05.02 Tweet

  4月16日、下北沢に「焼野菜 銀河団」がオープンした。オーナーの達川京平氏は現在25歳。高校3年時に父が京都・福知山で営む居酒屋を受け継ぐかたちで飲食店経営をスタートさせた。その後、福知山で４店舗を展開するも父の会社に売却し上京。2022年、下北沢に「串焼きと煮野菜 下北沢の零や」をオープンし新天地で新たなスタートを切った。現在、同店は15坪で月商700万円を売る繁盛店へと成長。それに続く東京2店舗目として今回の「焼野菜 銀河団」を出店した。“焼野菜”を主役にした居酒屋で、ワインも充実。達川氏と同世代の20代をメインターゲットに据え、ワイン初心者にも親しみやすい工夫を散りばめている。…

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  【商業施設ニュース】 「五反田ＪＰビルディング」1階に「五反田食堂」がオープン。11の飲食テナントと約230の共有席を備えるフードホール 24.04.30 Tweet

  4月26日、五反田に複合ビル「五反田ＪＰビルディング」が開業した。その1階にはフードホール「五反田食堂」がオープン。11の飲食テナントと約230席の共有席が並ぶ。オープン後から早速盛況の同施設のテナントをチェックしたい。…

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  【ニューオープン】 千駄木に「ataru BAKE（アタルベイク）」がオープン。北千住「アタル」など人気居酒屋を手掛けるトーヤーマンが初のカフェを出店。柔軟な働き方の実現、人材の多様性を広げる 24.04.25 Tweet

  4月15日、千駄木に「ataru BAKE」がオープンした。マフィンを中心とした焼き菓子がウリのカフェだ。運営は、入谷の「暮ラシノ呑処 オオイリヤ」、北千住の「酒呑倶楽部アタル」と「タチアタル」、「ジャンソーアタル」といった居酒屋を展開するトーヤーマン（東京都台東区、代表：當山鯉一氏）。居酒屋を得意とする同社による初のカフェ業態だ。育児中のスタッフが昼に働ける場所づくりであったり、居酒屋だけでなく幅広いジャンルからの人材確保などが出店の狙いだ。飲食業界を取り巻く環境下が変化する中で、人気居酒屋グループの新しいチャレンジに注目したい。…

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  【ニューオープン】 恵比寿に“呑めるピザ屋”「PICICA PICICA PIZZA & PASTA（ピチカ ピチカ ピッツア アンド パスタ）」が開業。パスタ1000本ノックで名を馳せた人気イタリアン「KNOCK」が新スタイルのピザ酒場を提案 24.04.23 Tweet

  1月5日、恵比寿に「PICICA PICICA PIZZA & PASTA」がグランドオープンした。港区や渋谷区の一等地で4店舗を展開する繁盛店「KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA（ノック クッチーナ ボナ イタリアーナ）」（マザー・レストランツ、代表取締役：横山剛氏）の系列店にあたる。パスタに特化し、名物としてきた「KNOCK」が初めて本格ピザの店に挑戦。ピザを食べて終わりにするのではなく、“ピザ前”というスタイルを提案し、酒とつまみが楽しめる使い勝手の良い店を目指す。…