横浜・三ツ境に「Italiana Pinocchio（イタリアーナ ピノッキオ）」が開業。グローバルダイニングでエリア統括料理長やコロワイドでシェフを務めた店主が地域密着イタリアンで独立

店名の「pino」＝「松」の要素をさりげなく散りばめて

土地柄、料理は奇をてらうことなくベーシックなイタリアンの品々を揃えた。「メニュー名を見て、何が出てくるか想像ができるもの」を意識。ランチは1200円のセットで、6種類から選べるパスタにサラダ、パン、ドリンク付きだ。

ディナーには、「4種野菜のピクルス」（418円）、「新鮮野菜のバーニャカウダー」（1078円）、「横浜中央市場からのカルパッチョ」（1078円）、「粗挽きソーセージのソテー」（850円）などの冷菜、温菜から、「シラスと生海苔、浅蜊のペペロンチーノ」（1518円）、「クラシックカルボナーラ」（1518円）などのパスタ、「若鶏もも肉のソテー」（1628円）といったメイン料理、デザートまで揃える。厨房は広くない中で約30品の品数を揃えており、これは経験の長い小塚氏だからこそなせる技だ。

ドリンクは、ワインが豊富に揃い、グラス580円～、ボトルは2980円、3980円、4980円の価格設定。初心者にも飲みやすい、わかりやすい味わいを意識しセレクトした。それ以外にも「カールスバーグ生ビール」（638円）や「ジムビームハイボール」（638円）といった定番ドリンクの他、「自家製レモンチェロサワー」（748円）、「自家製フレッシュサングリア」（784円）など自家製のものも意識して取り入れた。ソフトドリンクにも「自家製ジンジャーエール」（528円）や、ハンドドリップのコーヒーやカフェラテも各種揃える。

店名の「Pinocchio」は童話のピノキオが嘘をつくと鼻が伸びることから、「嘘をつかない真面目な仕事をしたい」と名付けており、小塚氏の実直な職人気質の表れだ。さらに、「pino」は、イタリア語で松の意。店ロゴは松の切り株をモチーフにしていたり、芋焼酎を松葉茶で割った「松葉ハイ」（748円）や、きのこと、ピノッキオの鼻に見立てたソーセージ、バジルと松の実のジェノバを合わせた「木こりのジェノバ風アヒージョ」（1078円）であったりと、店づくりのいたるところにさりげなく「松」の要素を散りばめている。

「葡萄牛ロースのロースト」（2728円）。切り株風の器は、切り出した木材に小塚氏自ら塗装をしたオリジナルだ

「こだわり合い挽き肉のボロネーゼ」（1628円）。合い挽き肉は、牛すね肉5割、豚バラ肉４割、背脂1割で、これが小塚氏が一番美味しいと思う配合だそう

店舗データ