下北沢に「焼野菜 銀河団」が開業。15坪で月商700万円「串焼きと煮野菜 下北沢の零や」の25歳オーナーによる東京2店舗目。「野菜と食べたらカロリーゼロ」な焼野菜とワインが自慢の居酒屋

「串焼きと煮野菜 下北沢の零や」は“20代”と“地元の大人”の両面から集客し繁盛店に

飲食店経営を始めたのは18歳、高校三年生の時という異色の経歴を持つ達川京平氏。京都で経験を積み、東京で“第二章”を切った時点で23歳。東京1号店となる「串焼きと煮野菜 下北沢の零や」は、「串に刺したらカロリーゼロ」というキャッチフレーズで野菜巻き串と“煮野菜”をウリにした居酒屋だ。「『零や』は僕と同世代、20代の若い層をメインターゲットにしていましたが、地域に住んでいるもう少し上の層の方々にも気に入っていただけたのが意外でした。2つの層から集客できたのがよかったのではないでしょうか」と達川氏は話す。若年層にも親しみやすいカジュアルな雰囲気でありながらも、クオリティの高い料理や気の利いたサービスは大人の層にも評価され、空中階にもかかわらず現在は15坪で月商700万円を売る繁盛店へと成長。ドリンクの杯数が増え、単価もオープン当初の3500円から4300～4500円にアップしているという。満席でお客を断ることも多く、2店舗目の開業へと踏み切った。

契約したのは下北沢駅から徒歩３分、既存店からもほど近い地下1階の物件だ。「本当は路面がよかったのですが、家賃は月売上の5%以内を指標にしています。京都での経験から、それなら売上が伸びなくてもなんとかできるという感覚です。その条件にあてはまったのがここでした」と達川氏。

駅前の商業施設「ミカン下北」を抜けた先に位置する雑居ビルの、地下1階で営業する

オープンカウンターが中心の店内。「串焼きと煮野菜 下北沢の零や」よりも照明を落とし少しムーディーな雰囲気を演出。調理場にも工夫を凝らしており、スタッフが効率的に動ける導線を意識。極力、動作が少なく済む配置となっており、引き出しもしゃがまずにものが取れる高さになっている。メインの調理スタッフ1名でほとんどの調理をまかなえる

店舗データ