「高円寺 動悸（ときめき）」が開業！“食べると勝手にととのう居酒屋”をコンセプトに掲げる「大手町 梯子」のスピンオフ業態。「串あん」「オスシマチ」などを展開するフードクルーズファクトリーが運営

サブカルの街・高円寺は、住宅地としても人気のエリア

「高円寺 動悸（ときめき）」があるのは、1日を通して活気溢れる高円寺純情商店街の一角。高円寺というと「バンドマンが多い」「サブカルチャーの発信地」等のイメージを抱く人が多いが、「意外とファミリーや中高年の方がお食事を楽しんでいる姿もよく見られます。考えてみれば、新宿にもアクセスがいいし、住み心地がいいんですよね。リサーチをする中で、大小問わず企業の社長さんや、マンションやアパートを経営している大家さんも多いことにも気付きました」と澤邉氏。

そんな折に森氏と出会い、大手町「梯子」で食べた「焼きごま豆腐」と「水炊き」に感動。健康×美容×食事を科学的にアプローチし、牛や豚、鶏などの骨付き肉を弱火でじっくり煮込んだ「ボーンブロス出汁」を主体に、“美味しくて、健康になる食事”を提案する同店のスタイルにも共感し、自社でもこの味を提供する店を作れないかと、高円寺の新しい客層をターゲットにした店づくりのアイデアが浮かんだ。

「梯子」は日本初の“ボーンブロス割烹”を謳っているが、こちらは普段使いできる店にしたいとの想いから、内装もメニュー構成もややカジュアル。配管や荷物を掛けるフックをデザインに生かしたり、カウンター席にはメニュー表がぴったり収まる棚を作ったりと、シンプルながらも様々な仕掛けを凝らした空間は、世代を問わず好評だという。

駅からすぐの物件ながら、地下に構える店舗はほどよい“隠れ家”感も魅力だ

シンプルながらセンスが光る内装デザイン

店舗データ