来期からはいよいよFC展開も始動予定。「おでんといえば、うまみ」のスタンダード化を目指す!
既存の店舗も新店舗も、売上基準や客層、オペレーション構築など、理想のかたちに落ち着き始めているという宇野氏。最近では家庭用おでんのECサイトも開設。4店舗目の出店準備も進行中と、その勢いは衰えることがない。「次の店舗では、既存店の1.5倍ほどの広さを試して、FC化のパッケージ設計をさらに進めていくつもりです」。会社としては9月末で3期目を終え、来期からはFC展開や業務委託の始動。海外進出への準備も進めていく考えだ。「将来的には、『おでんといったら、うまみ!』と言われる象徴的な存在になりたいですね。それこそ、マクドナルドやスターバックスみたいな。世界中の人々から認められる企業にしていこうと考えています」。また、教育の領域にも興味を示している。「私が学んできたことを、起業を志す人たちに伝えていきたい。それこそ、初めに入社したグロブリッジのように、企業家を輩出できる会社にしていきたいですね」。まさに飛ぶ鳥を落とす勢いの宇野氏。今後も更なる高みへと、駆け足で昇っていくに違いない。
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WAS代表の宇野優司氏。大学は栄養学を専攻。「『美味しい』にも定量的な基準があった方が、スタッフもおすすめしやすいと思って」と、栄養学の視点からおでん出汁のうま味成分を研究した
(取材=高橋 健太)
店舗データ
店名 | O'denbar うまみ 代官山 |
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住所 | 東京都渋谷区代官山町13-8キャッスルマンション代官山104 |
アクセス | 東急東横線代官山駅より徒歩3分 JR山手線恵比寿駅より徒歩8分 JR山手線渋谷駅より徒歩10分 |
電話 | 03-6416-9209 |
営業時間 | ランチ 12:00~15:00 、ディナー 17:00~23:00 |
定休日 | 不定休 |
坪数客数 | 約8.2坪 12席 |
客単価 | 3500円 |
運営会社 | 株式会社WAS |
オープン日 | 2022年9月1日 |
関連リンク | O'denbar うまみ 代官山(Instagram) |