表参道、関内で「O’denbar うまみ」を展開するWASが、代官山に3店舗目を出店。海外進出も視野に入れた圧巻のブランディングで、勢いはさらに加速する！

おでんに凝縮されている「うま味」をテーマに、フードとドリンクを構成する

店舗の品書きは、今後のFC化も視野に入れ、グランドメニューと店舗ごとの日替わりといった構成だ。

看板のおでんは、「だいこん」、「こんにゃく」（各200円）、「たまご」、「くるまふ」、「ちくわ」（各100円）といった定番の10種と、季節・日替わり品が約10種取り揃えられている。また、一品メニューもおでん屋ならではのアイデアを導入。「おでん屋さんの豚角煮」（600円）や「漬け鯖、名前はまだない」（600円）、「おでん屋さんの出汁カレー」（500円）といった、おでんの出汁を使った品はもちろん、「名残昆布ぽん酢和え」（500円）、「うまみ流ポテトサラダ」（500円）といった、出汁をとった後の昆布を再利用した品も。「実は、昆布って、どんなにがんばって出汁をとってもうま味成分が4割くらい残ってしまうんです。せっかくいい昆布を使っているのだから、そこもしっかり味わってもらいたくて」と、持ち前の知識をフル稼働して、ユニークなメニューを開発し続けている。

ドリンクは、おでんとの相性を考え、「日本酒」（1合500円～）を名物に設定。全国各地の名酒をローテーションで常に10種用意。冷酒、ひや、ぬる燗、熱燗と、酒に合わせた飲み方の提案もしている。

また、「自然派ワイン」（グラス700円～）も看板に設定。「最近は自然派ワインを出すお店が増えましたが、決して流行っているから置いているのではありません。おでんが出汁のうま味にこだわっているんだから、合わせるワインもうま味にこだわりたくて。そう考えたら、土壌にも、ブドウにも無理をさせない自然な作り方でうま味を醸す、自然派ワインがぴったりハマったんです」と、ここでも宇野氏の柔軟な発想が光る。

さらに、自慢のおでんの出汁をダイレクトに味わってもらうため、「出汁割り」も。定番の「うまみ 出汁割り」（500円）のほか、「新！ 出汁割り」（600円）も品書きに並ぶ。「全店舗のスタッフに何を出汁割りにいれたらおいしいのか、とアイデア募集をしたんです。『D-1グランプリ（＝だしワングランプリ）』なんて名付けて、コンテスト形式で（笑）」。熾烈な戦いを勝ち抜き「新！ 出汁割り」としてメニュー化されたのは、「炙ったホタルイカを入れた出汁割り」だった。こうした遊び心あふれるエピソードも、お客とのコミュニケーションに活かすことを忘れない。

ほか、「生ビール キリン一番搾り」（中生600円、小生400円）や「玉露緑茶ハイ」（600円）、「国産ハイボール」（600円）、「国産レモンサワー」（600円）といったドリンクが品書きに並ぶ。

名物の「おでん」は盛り合わせでも用意（八種盛り（五種900円、八種1400円、十種2100円）。自慢の出汁は、おでんのほかにもつまみに、酒に、大活躍だ

宇野氏の昆布愛が込められた「うまみ流ポテトサラダ」。こうした出汁で使った昆布の再利用メニューは今後も出していく考えだ

店舗データ