豪徳寺に「山下さささ」がオープン！楽卒業生による笹塚「さささのさ」に続く2店舗目は“地鶏、おでん、焼酎”を三本柱に、すべてワンコインの本格焼酎30種類が自慢

新鮮な宮崎地鶏と、ひと手間加えた変わり種おでんで、多様な焼酎を楽しむ

「さささのさ」は原始焼き、刺身、日本酒がメインであるのに対し、「山下さささ」は地鶏、おでん、焼酎が三本柱。朝締めの宮崎地鶏は「ももタタキ」、「レバー」、「鶏わさ」、ささみとやげん軟骨を叩いて混ぜ合わせた「生つくね」（各単品580円ほか盛り合わせも可能）で刺身として味わうほか「地鶏の唐揚げ」（4個580円）も提供する。

おでんは既存店でも好評だが、こちらでは具材をバージョンアップ。出汁は鰹厚削り節やしいたけ、煮干しなどで取った出汁をベースに塩、砂糖のみで味付けをしてシンプルに仕立て、旬の素材を中心に、仕上げにひと手間加えるなどのアレンジを加えて楽しませる。取材当日は、自家製の「そら豆入りさつまあげのおでん」（480円）、すりおろした山芋と一緒に味わう「春菊とクレソンのおでん」（580円）、「冷やしトマトのおでん」（400円）、「鱧のフリットおでん」（880円）などが並んだ。この他にも、ニラソースとゆで卵を合わせた「にら玉」（1個200円）や、砂肝入りの肉ダネでミニトマトを包んで焼いた（？）「逆トマトの肉詰め」（580円）など、遊び心に富んだ料理を揃える。

焼酎は芋、米、麦、泡盛など常時30種類を揃え、すべて1杯50ccにつき、ワンコイン（500円）の明朗会計。「生ビール（サッポロ黒ラベル）」（500円）や米焼酎の「おでん出汁割り」（480円）、「自家製レモンサワー」（450円）、各種茶割（450円）など一通りラインナップ。「おでんには日本酒」というお客に向けて辛口の「明鏡止水」（700円）と甘口の「香里音」（700円）も用意する。客単価は既存店よりもやや安く設定し、「その分、来店回数が増えるきっかけになれば」と話す。

ふわっふわ食感に仕上げた自家製「そら豆入りさつまあげのおでん」

宮崎地鶏の「モモタタキ」「レバー」「鶏わさ」「生つくね」の4点盛り（1980円）

店舗データ