渋谷に「capovoro（カポボロ）」が開業。中目黒「初場所」がヒットの吉利氏＆加藤氏のタッグ第二弾は紹介制・予約制のイタリアン。原価や人件費の高騰に合わせた利益構造の改革にも挑む

見た目よりも味、「やりすぎない」を念頭に、季節素材を使った月替わりのイタリアンコースを提供

同店で提供するのは、月替わりのおまかせコース8000円。前菜が３品にパスタが2品、肉か魚が選べるメインにデザートと食後のお茶の内容だ。料理は加藤氏が中心となって考案。「最初に使いたい季節の食材を決めて、そこからどのような調理法にするのかを考えていきました」と加藤氏。もともと和食出身で、居酒屋の経験が長い同氏だが、「大切にしたのは、やりすぎないこと。居酒屋メニューだと、仕上げに万能ネギとか糸とうがらしとか、ついつい色々なものをトッピングしたくなっちゃう。でも今回は盛り付けの派手さより、それが味の面で本当に必要なのか？を吟味しながら構成していきました」とも話す。「前菜やメインは個々盛りで提供しますが、パスタは大皿にドン！と盛り付けてシェアしてもらうなど、イタリアンらしい豪快さ、やんちゃさも大切にしました」とは吉利氏。

ドリンクは別途オーダーで、ワインがメイン。グラスで常時５品（800円～）、ボトルを含めると12～13品。イタリアのナチュラルワインを中心に揃え、ほか、「生ビール（黒ラベル）」（600円）、「ハイボール（Dewar‘s12）」（600円）、クラフトジン（900円）、食後酒（800円～）、ソフトドリンク（600円～）などを置く。

野菜前菜の盛り合わせ。取材時（5月）の内容は、ズッキーニのローズマリーソテー、でじま芋と紫キャベツのサラダ、茄子のカポナータ、白インゲン豆の煮込み、筍のフリッタータ

そのほか5月は、パスタ「新牛蒡と和牛のラグー」や「メカジキのカツレツ」など。フルコースの他、２品2000円のショートコース（アラカルトで追加注文可能）も用意する

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