大手町に「梯子（はしご）」がオープン。ミシュラン和食店出身の料理人と、最先端栄養学の専門家が手がけるのは、分子栄養学に基づいた「美味しくて、食べるだけで健康になれる」理想のメニュー

ラーメン店やバーテンダー監修による「体にいい」メニューも

料理の主軸は、四季折々の食材を盛り込んだ14品から構成される「梯子の懐石」（6000円）。
アラカルトも充実しており、秋田県の堀内陽光ファームから直送される平飼いの比内地鶏をグリルで焼き上げる鶏焼き（1本400円～）や、岩手の「岩中豚焼き」（900円）をはじめ、「造里三種盛り合わせ」（1300円）や「梯子のポテトサラダ」（800円）、「池袋・大桃豆腐のとろける冷奴」（600円）など、いわゆる居酒屋らしいメニューも並ぶ。豚そばでおなじみのラーメン店とコラボした「月や大名店主・久保氏監修　豆乳ラーメン」（1/2サイズ600円～）や、グルテンフリー＆無添加カレー店とのコラボによる「からだ想い屋スパイスカレー」（1/2サイズ600円～）にも注目だ。
それぞれの料理には「腸（腸内環境改善）」「美（美容効果）」「高（高たんぱく質）」と、食べることで期待できる効果が記されているほか、管理栄養士がホールスタッフを務めており、必要に応じてメニューを提案したり、訪れる人はコミュニケーションを楽しみながら料理を選ぶことができる。

一方、アルコール類は「ビール（PSB）」（600円）をはじめ、焼酎や果実酒、ワインに日本酒…と常時70種類以上が揃う。
中でも注目は、青山の「Bar Vie Lembranca」監修による「ハイボール」（600円～）、オリジナルカクテル（800円～）、札幌の「Bar COEUR de LION」が監修したサワー類（600円～）。国産レモンを使い、糖質ゼロ＆クエン酸による疲労回復が期待できる「梯子のレモンサワー」（600円）や、殺菌作用があるショウガ、整腸作用があるりんごを組み合わせた「Revival by Apple ～ Ginger flavor」（880円）など、ギルトフリーなラインナップ。そもそも「体にいい食事」とアルコールは相反する存在のようだが「飲みすぎなければ、問題なし！」と森氏は笑顔を見せる。

「梯子の懐石」より「八寸」。季節を知らせる植物が添えられる。※写真は一例

人気店の豆腐に職人の手が加えられ、菊花のように仕上げた「池袋・大桃豆腐のとろける冷奴」

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