池尻大橋に「池尻居髪店」がオープン。居酒屋の魅力を再考、自由な発想で作る「異国籍＝居国籍」をテーマにしたエヌイーエス関連会社、渋谷の歩き方の新店舗

多くの人が好むメジャー素材をベースに、異国のエッセンスを加えたフード

フードは全30品ほど。売れ筋は、「脂付きモツと魚貝だしの四川煮込み」（770円）、「ラム肉とズッキーニのグリーンカレー煮」（880円）、「鮭ハラスのバジルチーズオーブン焼き いくらのせ」（770円）、「煮たまごのせ台湾そぼろのポテサラ」（715円）、「ガパオチャーハン チーズのせ」（880円）など。中華、台湾、ベトナム、タイなど多国籍なエッセンスでアレンジした品々。商品開発については、「鶏肉、豚バラ、鮭、アジフライなど“世間の人の7割が好きであろうもの”をベースに、そこへ異国の珍しい素材や風味を合わせて組み立てています」と笹森氏。

ドリンクは生ビール「キリン一番搾り」（638円）から各種サワー、ハイボール、日本酒、ワインなど居酒屋として幅広い構成だ。こだわりは14品を揃える各国の瓶ビール（660円～）。「料理と一緒に楽しめる食中酒が欲しいと思い、日本はじめアジアやハワイ、ベルギーなど各国のメジャーなビールを揃えました。クラフトビールは個性が強いものも多いですが、これらはその国の大手メーカーのものなので、クセがなく食事とも合わせやすくゴクゴク飲めます」と笹森氏。ほか、同社の他の店舗でも力を入れている国産素材にこだわった「山査子」「陳皮」「山椒」などの薬膳サワー（ロック、ソーダ、各種715円）、ジンにハーブやスパイスを漬け込んだ「居髪店クラフトジン」シリーズとして「レモンとアップルミント」「カルダモンとレモンハーブ」（各770円）なども揃える。

「居酒屋を構成する要素のひとつに、“居心地のよさ”も外せない。具体的に言えないけど、なんかいい。そんな空間を目指しました」。料理と同様、空間には多国籍な要素をさりげなく散りばめてる。和を感じる小道具、中華風のイスやテーブル、酒場らしいずらっと並んだの短冊メニュー。向ける視点によって印象が変わる空間。「最初のスケルトンで無機質な空間に、どうぬくもりをプラスできるか？をテーマに、木の温かみを取り入れようと古材を多く使用しました」。

「脂付きモツと魚貝だしの四川煮込み」。モツは脂付きを使用しているのがこだわり。魚貝出汁を合わせて酒が進む味わいを目指した

「ラム肉とズッキーニのグリーンカレー煮」。人気の高い食材のラム肉を、グリーンカレーで異国風にアレンジした品

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