学芸大学に「CHI-FO台湾屋台縁食区」がオープン。ポップアップ営業からファンが付き実店舗化。現地の夜市を思わせる店づくりと屋台料理が特長。食で縁をつなぐ場所へ

ローカルベースの台湾屋台料理に合わせた、3カテゴリのドリンク類

国内外で土地ごとの料理を学び、さらに現地の味を越えていくことをテーマに掲げている菊田氏。同氏は「もともと台湾に興味を持ったのは、餃子の街で知られる宇都宮がある栃木県出身の僕が台湾の餃子を食べてみたいと思ったから。現地に行くと餃子以外にも興味深い料理が多く、のめり込んでいきました」と話す。料理はローカル色が強い台湾屋台料理メニューをセレクトし、つまみにもなる小皿料理からメイン、麺やご飯料理までを揃える。イチオシは「吃貨鍋貼（焼餃子）」と「高麗菜水餃子（キャベツの水餃子）」（どちらも6個600円）。神奈川の銘柄豚・やまゆりポークのバラと肩ロースを店で挽くこだわりだ。

「高麗菜水餃子（キャベツの水餃子）」。キャベツは大きめにカットし、食べごたえを出している

また、台湾の家庭料理であり夜市でも定番の「今天式滷味(ルーウェイ／台湾風ごった煮)」（800円)も人気。八角やクローブを加えたスープで具材を煮込む料理で、同店では手羽先や季節ごとの野菜を使う。スープにはスパイスだけでなく昆布やかつおも追加し、日本人にとって親しみやすさをプラスする。また、台湾では具材だけでなくインスタント麺を入れることが多いことから、同店ではチキンラーメンを使用している。その他、「鹽酥雞（イエンスージー／鶏肉とポテトのスパイシー唐揚げ）」（900円）には白コショウベースのスパイスパウダーを使うなど、異国情緒を感じられる味わいが好評だ。

「今天式滷味(ルーウェイ／台湾風ごった煮)」。春は菜の花やスナップエンドウも具材に使用する

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