新中野に「香記豚記（ホンキートンキー）」が開業。台湾酒場「フジ コミュニケーション」「オルソー」に続く3店舗目、今回はチャーシューが名物の「香港ストリートフード」がテーマ

現地の味を再現した甘辛味のチャーシューに、香ばしいバーボンのペアリングを提案

フードの名物は、自家製の「港式蜜汁叉焼」ことチャーシューだ。「五花肉（豚バラ肉）」「梅花肉（豚肩ロース肉）」（各500円）、「豬頸肉（豚ホホ肉）」（600円）の３品を用意。それぞれ豚肉を野菜で２日間マリネした後、蜜汁を塗って300度の高温で7~10分ほどの短時間で一気に焼く。甘辛い味付けが酒のつまみにぴったりだ。

ほか、「白切鶏（鶏もも生姜青葱ソース）」（640円）、「搾菜山椒油干絲（ザーサイと干し豆腐の山椒油）」（580円）、「豬耳朵香菜（豚耳と青葱パクチーサラダ）」（580円）といった冷菜や、「鹵味鶏爪（鶏モミジの醤油煮）」（580円）、「油炸皮蛋薯條（揚げピータン＆ポテト チリマヨネーズ）」（660円）、「蒜蓉炒油菜芯（チョイサムのニンニク炒め）」（880円）といった温菜、「招牌燒賣（HKTKオリジナルシュウマイ）」（750円）、「鮮蝦貝燒賣（海鮮シュウマイ）」（830円）などの点心、「蜜汁叉焼飯（チャーシューライス）」（850円）、「豆豉酱蒸排骨飯（スペアリブライス）」（900円）といったごはんものまで、多彩な香港グルメを用意する。

ドリンクではウイスキーのラインナップを充実。「サントリーホワイト」（430円）から「オールドプルトニー12年」「グレンドロナック12年」（各1280円）まで約10品。特に、チャーシュー×バーボンウイスキーの組み合わせを提案しており、「香港はウイスキーが好きな人が多いですし、甘く味付けしたチャーシューに香ばしいバーボンの香りがよく合います。ソーダ割もいいですが、チャーシューをつまみながらロックでちびちびやるのもオススメです」と近藤氏は話す。

既存店と同様に自然派ワインもウリで、グラスは常時８品で770円～、ボトルは常時10品で3800円～。香りのしっかりした白や、チャーシューに合わせてロゼを多めにセレクトしている。その他、クラフトビール、香港で製造されているというフィリピンのメジャービール「サンミゲール」（590円）や、「台湾ビール」（各種590円）などは瓶・缶で用意。ほか、焼酎やホッピーセット、紹興酒など幅広く揃える。

ワインやビールなどドリンクの多くは店内の冷蔵ケースからお客が取り出すセルフスタイル。注文はスマホを使ったモバイルオーダーを利用。商品のクオリティは重視しつつも、各所でオペレーションの簡略化を図る仕組みを散りばめている。12坪の店内で、キッチン１人にサポートを付け、平均して1.5人で営業を回していきたい考えだ。

今回のウリであるチャーシューは３品。蜜汁を塗って高温短時間で焼き上げる。甘辛い味付けは酒に合うのはもちろん、老若男女に好まれる。写真は「五花肉（豚バラ肉）」

チャーシュー以外にも、「香港ストリートフード」をテーマにした現地を再現した料理をラインナップ。多くは小皿サイズで提供

店舗データ