外苑前のトラットリア「ドゥエ・コローリ」が業態変更し、自由が丘で新たに居酒屋「ニショク」として開業。コロナ禍を視野に入れたイートイン＆テイクアウトの二毛作スタイルで地域密着を目指す

「今後を視野に入れた強い店作りを」。早い段階から動き出す

オーナーの渡部武志氏・山口高志氏はともに、飲食企業のWDI出身。その後、同社の岡田章氏が立ち上げたセレソンの創業メンバーとして活躍する。ソムリエ資格も持つ渡部氏はサービスやマネジメント分野で、山口氏は料理人として、「Trattoria Tanta Bocca」など多くの店の立ち上げを経験してきた。

その2人が独立し、2012年に開業したのがトラットリア「2colori（ドゥエ・コローリ）」。肉の炭火焼や自然派ワインを中心にした同店は、17坪29席の広さで月商700万円を売り上げるほどの人気店へと成長。その後、外苑前にワインバル「＋ebi-ro（エビイロ）」、池尻大橋にイタリアン「＋ruli-ro（ルリイロ）」、外苑前にモツ酒場「kogane（コガネ）」と3店舗をオープンさせた。

しかし、新型コロナウイルスの影響で店のあり方を考えさせられる事態に。渡部氏は「『2colori』は地下にあり間口も狭い。この状況で営業を続けるとなると、換気や感染対策など多くの課題がありました」と話す。感染拡大が本格化する前の2020年3月にはすでに移転の検討を始めた。参考にしたのはコロナ禍でも売り上げを伸ばしている系列店だ。

「外苑前のビル1階にある『＋ebi-ro』は2014年、古民家を改装した2階建てのビストロ『＋ruli-ro』は2016年開業。どちらも5年ほど続くお店で地域に根付いています。特に『＋ruli-ro』は緊急事態宣言が出された4～5月でも80%ほどの売り上げがありました。それを支えていたのがテイクアウトとウーバーイーツ。新型コロナの影響はまだ続きそうだと判断し、人の入れ替わりが激しい都心ではなく、地域に根付きやすい住宅街のエリアで場所探しを始めました」。

見つけたのは自由が丘のバル跡地。「その土地ごとに合わせた業態を展開するのが私たちの店の特徴です。リサーチを重ねた結果、自由が丘ではトラットリアではなく、近所の方やお勤めの方が気軽に立ち寄れるような居酒屋にしようと業態変更を決めました」と渡部氏。

イートインだけでなくテイクアウトを併設。強みを生かしたメニュー展開

1階はキッチンの作業台と繋がったカウンター席のほか、コールドテーブルを利用した立ち飲みスペースを備える明るい空間。階段の先にある2階はジャズが流れる落ち着いた雰囲気で、フロアごとに趣がまったく異なるのも魅力のひとつ。

ドリンクはリーズナブルに楽しめるレモンサワーやハイボールをメインに据えており、それに合う揚げ物やアラカルトなどを構成。かねてより親交のあった「レモンザムライ」こと鈴木慶洋氏に監修を依頼し、店名にちなんで２層になる月替りの「レモンザムライの今月のレモンサワー」や「にごりレモンサワー」（各660円）など3種類。自家製ガリをミキサーにかけ、大葉を潰しながら飲む「自家製ガリと大葉サワー」 （660円）や、濃縮したシロップを使った「特濃アールグレイ割」（605円）など、レモンサワーを含めたサワー類は計11種を展開。ハイボールは10種、その他生ビールや日本酒、自然派ワインなども揃える。

フードはイートイン・テイクアウトでそれぞれ別のラインナップを用意。イートインではコロッケやハムカツほか、インゲンやキノコなど季節の素材を一皿にのせた「本日のおまかせ揚げ物盛り」（5種990円・7種1,320円・10種1,650円）がイチオシ。また、系列店も含め上質な肉が仕入れられる強みを生かし、「リードヴォー（仔牛の胸線）とトウモロコシのかき揚げ」や「ラムカツ！！」（各880円）など肉系の一品料理も充実する。

テイクアウトはイタリアの揚げ物「フリット」と10種類のパスタが注文できる。フリットはカボチャやナスなど数種類を合わせた「野菜のフリット盛り合わせ」（648円）を始め、「魚介のフリット盛り合わせ」（756円）「ミックスフリット盛り合わせ」（972円）からなる3種類。ほか、モッツアレラチーズとバジル、トマトソースを包んだ揚げピザ「パンツェロッティ」（864円）もある。パスタは「牛タンのボロネーゼ」「釜揚げシラスのペペロンチーノ」（各972円）など価格を統一。浅草開化楼が監修した低加水パスタを採用しており、ソースを吸いにくいためもちもち感が持続する。（上記記載のメニューはすべて税込み価格）

1階の立ち飲み利用客にはアルコール類が一律200円引になるサービスも実施。「テイクアウトの料理が出来上がるのを待つ間、一杯やってもらえたら」。現在ウーバーイーツも申請中だ。

ただ渡部氏は「今のメニューが最終形とは考えていません。今後も自分たちのエッセンスを大切にしながら、より良い料理を提供していきたいです」と話す。

これらのメニューはショップカードに記されたQRコードを読み込むと表示される仕組みだ。渡部氏は「紙のメニューブックの使い回しを防ぐための策です。また、お客様が自宅に戻られた後、何を食べたかメニューを再確認していただく際にも役立つのではないかと思います」。また、公式LINEアカウントに店の情報を集約させており、友達登録するとWebサイトの予約やInstagramにもアクセスできるようにしている。

10月からランチ営業をスタート。自由が丘に根付くお店に

開業から1ヶ月が過ぎ、現在のLINEフォロワーは700人ほど。渡部氏は「今後は雨の日割引など、お得な情報も配信していきたい」と笑顔を見せる。
10月からはランチ営業もスタートさせた。テイクアウトはそのままに、イートインでは定食をメインに展開する。「地域に根付くまで、ある程度の時間がかかることは覚悟しています。なんとか乗り切っていきたいですね」と渡部氏。

渡部氏・山口氏が二人三脚で築き上げてきたコローリは現在、13人の社員を抱える。店を増やしてきたのは、育ってきた社員に活躍の場を作りたかったから。これ以上会社を大きくするつもりはなく、「今後はお店の発展とともに、社員の満足度アップに注力していきたい」と渡部氏は言う。そのために、月8休に増やしたり、勤務時間の短縮を行なったりと、長く安心して働ける職場環境づくりに取り組んでいる。

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