プレジャーカンパニー18店舗目、創業の地・たまプラーザに新業態「大喜楼」を開業。北京ダックはじめ本格中華をリーズナブルに提供する中華で、さらに地域で存在感を放つ！

アジアン、イタリアン、炭焼き……多彩な業態を展開する同社が次は中華に挑戦！

プレジャーカンパニー（神奈川県横浜市）は、グローバルダイニング出身の望月大輔氏が2010年4月に「アジアンビストロDai たまプラーザ店」をオープンし創業。たまプラーザを皮切りに新百合ヶ丘、二子玉川、町田、武蔵小杉などベッドタウンを中心に展開。高所得者も多い地域ながら自宅近くで楽しめる店がなかった空白地帯を狙い、そのニーズにハマる店を次々と出店し成功を収めている気鋭の飲食企業だ。メインブランドの「アジアンビストロDai」はアジアンだが、「ワインビストロDai」、「トラットリア＆ピッツェリア Dai」、「炭焼き大」など多彩な業態を出店。近年は都心にも進出し、赤坂「東京ガーデンテラス紀尾井町」内や日本橋「日本橋髙島屋Ｓ.Ｃ.」内に「アジアンビストロDai」を出店、恵比寿の「Nouvelle Ethnique ATHA」も展開している。

同社の創業の地であるたまプラーザに出店した「大喜楼」は、同社初となる中華の新業態。「私たちはこの地域でドミナント展開をしてきて、今後も地域に愛される店づくりを考えています。ただ、メインブランドの『アジアンビストロDai』は現在10店舗、同じ業態が増えるとお客様に『チェーン店』という印象を持たれ飽きられてしまう懸念があり、そろそろこの地域ではそれ以外の業態を展開したかった。『炭焼き大』は好調なのですが焼鳥の焼き手や魚を捌ける職人を育てる時間が必要。イタリアンはそもそも世の中に数が多く差別化しにくいなどと、新業態の必要性を感じていました」と望月氏。

加えて、中華を得意とする料理人の存在も後押しした。同社が定期的に開催する料理コンテストで、50人はいる料理人スタッフの中から3度にわたり優勝し、同社の商品開発を担っている上斗洋之介氏はもともと中華出身。さらに名店「四川飯店」で8年にわたり経験を積んだ中村聡志氏が昨年に入社。「中華はアジアンと比べて年配の人も受け入れやすく老若男女に好まれる。上斗や中村の腕を生かすにも中華業態はうってつけでした。この業態を育てて、『アジアンビストロDai』に次ぐ当社のメインブランドとして育てていければ」と話す。

北京ダックや小籠包、本格中華を都心では実現できないリーズナブルな価格で提供

望月氏が目指したのは、都心の高級中華のクオリティがリーズナブルに楽しめるレストランだ。「自身が都内の高級中華に食事に行った際、クオリティが高くとも値段が割高だと感じることが多々あった。そのクオリティのまま、もっと価格を手頃にした店がニーズの空白地帯、そこを目指せば勝機があるはずと考えました」と話す。

イチオシの「至高の北京ダック」は、２ピース980円とお値打ちだがしっかりと素材にこだわっているという。1時間に１回の焼き上がり時間が決まっており、焼き立てを提供。「フカヒレ入り白湯スープ」（980円）や「黒毛和牛みすじの青椒肉絲」（1780円）、「鮑の濃厚リゾット」（1780円）など、高級食材を使った品もリーズナブルに用意している。加えて、小籠包もウリのカテゴリーとして推しており、「アジアンビストロDai」でも提供している小籠包をさらにブラッシュアップ。同店では注文後に皮を包むツーオーダー方式で、「上湯小籠包」（４P 680円）、「上海蟹味噌小籠包」「トリュフ小籠包」（各４P 480円）などを用意する。

ドリンクにはナチュールワインや紹興酒がオススメだ。ワインはグラス９品で9品450円～、ボトルは2800円～。紹興酒は「陳年紹興酒 甕出し」「古越龍山 エクストラスムーズ」など4品で各種グラス480円～で用意する。そのほか、「ドラゴンハイボール」「薬膳ハイボール」（各580円）、「アサヒスーパードライ」（580円）、「大喜楼レモンサワー」（480円）など、他業態と比べてやや厳選した品数で用意しているという。

「大喜楼」業態はじめ、スタッフありきだが今後も積極的に出店したい考え

「オープン景気もありますが、今月24日営業で1000万円を売り上げる見込みなので、以降、軌道に乗せて1300万～1500万円を目指したい。同じ通りに立地する『炭焼き大』は40席で1000万円を切ったことがないので、立地的にポテンシャルはあるはず」と望月氏は意気込む。

今後、「大喜楼」業態での展開も構想中。麻布十番、恵比寿、中目黒など都心の感度の高いエリアで、その地域の特性を考慮し業態をアレンジしての出店も検討中だ。メインブランド「アジアンビストロDai」については、今後は渋谷や新宿、品川あたりの都心での出店を考えているという。「出店は積極的に進めたいですが、スタッフありきは絶対。美味しい料理、気持ちよいサービス、納得できる価格感、居心地のよい空間。この４つが揃う、いい店を作っていきたいですね」と話す。

店舗データ