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  【ニューオープン】 神保町に「お酒とトルティーヤ 止まり木」が開業。阪大薬学部卒26歳がバー開業、“起承転結”で紡ぐカクテルにタコスや家庭料理。若い人にバー文化伝える店目指す 26.09.01 Tweet

  4月28日、神保町に「お酒とトルティーヤ 止まり木」がオープンした。オーナーは、現在26歳の桂田剛志氏だ。大阪大学薬学部に在学中、バーでのアルバイトをした経験から独立を志し、営業会社勤務を経て同店を開業した。コンセプトは「大人の寄り道空間」。起・承・転・結の4カテゴリに分けたオリジナルカクテルを筆頭に、即興でつくるカクテルや50種類以上を揃えるウイスキーを揃える。代々木上原のトルティーヤ専門店「Tortilla Club TORTILLERIA」のタコスや、日替わり料理なども用意し、若い人も気軽にバー文化に触れてもらえる店を目指す。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「良味苑（りょうみえん）」がオープン。「すき焼きちかよ」に次ぐ新業態、韓国の門外不出の味を完全再現。オーナーの「偏愛」あふれる焼肉店 26.08.27 Tweet

  6月8日、渋谷に「良味苑」がオープンした。運営はYT＆H（東京都江東区）で、江ノ島と渋谷で展開する「すき焼き ちかよ」に続く新業態だ。同店は、代表の藤原佑太氏が20年間通い続ける韓国の焼肉店「良味屋（ヤンミオ）」の偏愛を形にした店だ。門外不出の味を自力で完全再現したという看板メニューの「良味ホルモン＆ミノ盛り合わせ」を筆頭に、藤原氏の自信作を厳選して提供。「渋谷の焼肉といえば良味苑」と言われる存在を目指す。…

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  【ニューオープン】 荻窪に「KAIYO（カイヨー）」がオープン。コンサルのオーナー、20年来の親友と飲食店経営へ。荻窪にありそうでなかった「都会的な空間で旬の食材を楽しめる」ワインビストロ 26.08.25 Tweet

  7月25日、荻窪に「KAIYO Bistro & Wine」がオープンした。運営はダッシュシステム（東京都中野区）、経営の舵取りをするのは中澤 燿氏だ。中澤氏は本業としてコンサルティング会社を営む傍ら、20年来の親友である稲尾 絵氏を誘って同店を立ち上げた。稲尾氏は長年にわたりビストロや居酒屋で働いてきた経験を活かし、店舗責任者として店を運営する。コンセプトは「ソムリエのいる“街のビストロ”」。産地直送の旬な食材を使った料理の数々に、ワインはナチュールとクラッシックをバランスよく揃える。昔ながらのビストロが多い荻窪で、稲尾氏いわく「都会的でこなれ感のある」ビストロとして差別化。一見するとターゲット層が若く見えがちな店づくりだが、確かなクオリティの料理やお客にフィットしたワイン提案で、じわじわと近隣のミドル層中心に認知を広げている。…

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  【ニューオープン】 西荻窪に「FOOL」（フール）がオープン。地元・福生の光景を重ねたピンクのネオンが光る、ワンオペ店主によるイタリアンとワインのスタンディングレストラン 26.08.13 Tweet

  7月4日、西荻窪に「FOOL」がオープンした。オーナーの木下孟洋氏がワンオペで切り盛りする８坪のスタンディングレストランだ。イタリアンをベースにした料理は、季節素材を使った前菜から炭火焼き料理、手打ちパスタ、自家製パンまで。スタンディングとは思えぬクオリティで提供する。ドリンクは料理に合わせたワインが充実し、早速、近隣のワイン好きの心をつかんでいる。木下氏はグランメゾンやカジュアルイタリアン、街の小さなビストロなど、多様な店でサービスと料理の両方を経験し、今回が独立店となる。「中央線のどこか哀愁漂う雰囲気に惹かれた」という木下氏。念願の中央線沿線の西荻窪の地で、地域に根差す店を目指す。…

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  【ニューオープン】 錦糸町に「洋食堂オレん家゛（オレンジ）」がオープン。「あおちょ」のBuzz Foods、ビストロ新業態。IIC監修のイタリアンに、犬OKの個室が思わぬニーズをとらえる 26.08.11 Tweet

  1月31日、錦糸町に「洋食堂オレん家゛」がオープンした。運営はおでん居酒屋「あおちょ」「石臼挽きうどん しゅはり」などを展開するBuzz Foods（東京都墨田区、代表：鈴木康平氏）で、同社にとって初のビストロ業態の1号店となる。コンセプトは「肩肘張らない日常使いの洋食店」。イタリアンイノベーションクッチーナ（東京都渋谷区、代表：青木秀一氏）にメニュープロデュースを依頼し、ピザやパスタなどをわかりやすく気取らないイタリアンを用意。奥の個室は犬連れもOKで、これが思わぬニーズの高さを見せている。すでに船橋に2店舗目の出店も決まっている。…

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  【ニューオープン】 下北沢に「M2（エムニ）」が開業。焼鳥「玉屋」や「つかんと」出身オーナー、もつ焼きにホッピーからナチュラルワインまで、もつ焼き屋の在り方をアップデート 26.08.06 Tweet

  7月19日、下北沢に「M2」がオープンした。オーナーの金安孝典氏は、立川や吉祥寺で展開する焼鳥居酒屋「玉屋」や、虎ノ門横丁内のトンカツ酒場「つかんと」などで経験を積み、今回が独立店となる。「もつ焼き屋の在り方をアップデート」をテーマに掲げ、豚・牛・鶏の多彩な部位を串焼きや一品料理で提供。ドリンクはホッピーからナチュラルワインまで幅広いラインナップを用意し、自由な楽しみ方を提案。従来の“もつ焼き屋”の概念を覆す店を目指す。…

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  【ニューオープン】 「神保町 台（うてな）」が開業。老舗「浅草今半」で20年超のキャリアを持つ40代後半2人組が独立！旬の和食と厳選肉料理を各地の純米酒と愉しむカジュアル割烹 26.08.04 Tweet

  6月18日、神保町に「神保町 台（うてな）」がオープンした。運営はBREATH（東京都台東区）。老舗すき焼き店「浅草今半」でともに20年以上のキャリアを積んだ武石英太郎氏と三輪省吾氏が共同代表として立ち上げた。老舗での安定したキャリアを捨てて40代後半の2人が挑むのは、「居酒屋以上、懐石料理屋未満」を打ち出すカジュアル割烹。名物の「牛すじ煮込み」や「一枚すき焼き」はじめ、和食一筋の料理人、三輪氏の腕を生かした品々に、物腰やわらかな武石氏の接客と18品を揃える日本酒が華を添える。近隣には大手出版社や大学病院が点在し、高所得者も多い神保町。上質を知る大人に向けて、カジュアルだけど本物が楽しめる店として地域に根差す営業を実践する。…

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  【ニューオープン】 神保町に「立ち中華 異」が開業。「あつ盛」「あの字」に続く3店舗目。誰もが知る“超有名中華”で修業した（？）オーナー中村氏渾身の中華を気軽に立ち飲みで 26.07.30 Tweet

  5月20日、神保町に「立ち中華 異」がオープンした。神保町で「あつ盛」「あの字」の2つの立ち飲みを展開するホットライド（東京都千代田区、代表：中村篤典氏）の3店舗目。今回も同社が得意とする立ち飲みで、テーマは「中華」だ。代表の中村氏は「誰もが知る超有名中華」で修業経験があるとか……。既存店でも人気の採算度外視の盛り合わせ「あつ盛」から、麻婆豆腐やエビチリ、よだれ鶏、チャーハンといった定番中華を提供。奥まった入口で、大人の秘密基地のような空間を目指す。今後は2年以内にもう1店舗を出店し、5年後には「日本一の立ち飲み屋」を築くことを目標に掲げる。…

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  【ニューオープン】 行徳に「大衆立吞倶楽部CUE（キュー）」が開業。クラフトビアマーケット卒業生、1店舗目「Ｑuokka」が坪月商70万円超の繁盛店に。至近に“焼酎立ち飲み”を出店 26.07.28 Tweet

  2025年8月12日、行徳に「大衆立吞倶楽部CUE」がオープンした。運営はドリームメイカー（千葉県市川市）、代表の金内友弥氏は、「クラフトビアマーケット」や「ギョバー」を経て、2021年12月、行徳にクラフトビールが主軸のバル「Quokka（クオッカ）」をオープンして独立。今では11坪の店内で月商800万円を売る人気店へと成長した。すぐ近くに好条件の物件を見つけたことから、今回、2店舗として出店。60種を揃える焼酎を主役にした立ち飲みで、「仔羊クミン焼売」はじめ焼酎に合う料理を提供。予約が取りにくくなっている「Quokka」に対し、予約なしで気軽に立ち寄れるコミュニティの場を目指す。…

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  【ニューオープン】 神保町に「立呑み中華 猫猫（マオマオ）」がオープン。志木で出会った男子2人組で独立、小皿ポーションの創作中華、多彩な中国茶割りを楽しむ立ち飲み 26.07.23 Tweet

  7月3日、神保町に「立呑み中華 猫猫」がオープンした。運営はゴテンゴ（埼玉県志木市）、代表の金子将来氏の独立1店舗目だ。相棒の長田 岳氏とともに立ち上げた。コンセプトは、小皿で楽しむ立ち飲み中華。水餃子やよだれ鶏、ラム麻婆豆腐といった創作中華に、ドリンクには茶葉の違いを楽しめる５種の中国茶割りや、中華に合うようセレクトした日本酒が売りだ。5.5坪のアットホームな空間で、気軽に立ち寄れる店を目指す。…

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  【ニューオープン】 46年続いた老舗居酒屋、二代目が「平塚で1番カウンターの長い店」にリニューアル。囲炉裏と日本酒ペアリング、伝統と革新の「平塚くるまや」が話題 26.07.21 Tweet

  2025年4月6日、神奈川・平塚の「平塚くるまや」がリニューアルオープンした。1980年、谷田 仁氏が「季節料理くるまや」として創業した同店だが、息子の谷田一弘氏が店を受け継ぎ、時代に合わせた新しい姿へと進化させた。谷田氏はふぐ割烹、イタリアン、大衆居酒屋、スペインバルと多岐にわたるジャンルで研鑽を積んできた。「くるまや」の良さを残しつつ、全長12メートルのロングカウンターを舞台に、日本酒ペアリングを軸に和食にとらわれないジャンルレスな料理を取り揃え、谷田氏なりの表現で平塚に新しい風を吹き込む店づくりを実践する。…

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  【ニューオープン】 池袋に「小出洋食堂」が開業。星付きから居酒屋まで経験した33歳、イタリアン、フレンチの垣根を取り払った“洋食堂”、「ニーズに対し洋食が少ない」池袋西口で勝負！ 26.07.16 Tweet

  4月27日、池袋に「小出洋食堂」がオープンした。オーナーの小出拓未氏は、ミシュラン星付きレストランから大箱のワインバル、居酒屋まで幅広い経験を経て、同店で独立。コンセプトに掲げるのは、イタリアンやフレンチといったジャンルの垣根を取り払った“洋食堂”だ。「ニーズに対して洋食業態が足りていない」と睨んだ池袋駅西口エリアに出店。「馬肉のタルタル 燻製リコッタチーズ」や「”銀の鴨”胸肉の炭火焼き」といったスペシャリテをはじめ、前菜からパスタ、デザートまでラインナップ。グラスワインは量を調整し1杯880円から気軽に頼めるひと工夫が光る。SNS含む口コミが拡散し、17坪の店内で現在の月商は550万円。今後はこれを700万円に伸ばすことを目標にしつつ、さらなる店舗展開や、かねてからの夢であるワインのインポート事業も目論む。…

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  【ニューオープン】 豪徳寺に「焼き鳥 金兵衛」がオープン。大分の繁盛店がわずか2年で東京移転、塩やタレでない独自の仕立て“ワインに合う焼鳥”コース仕立てで提供 26.07.14 Tweet

  6月18日、豪徳寺に「焼き鳥 金兵衛」がオープンした。オーナーの柴田直大氏は、和食からイタリアン、フレンチ、焼鳥など多彩な業態で経験を積んできた人物だ。東京進出を視野に入れながら、2024年、まずは地元・大分で店をオープン。2年の営業を経て、今回、移転というかたちで念願の東京進出を果たした。コンセプトは「ワインに合う焼き鳥」。塩やタレでなく、多彩なソースやスパイスで仕立てた焼鳥をコースで提供。今後は2年以内に都内でもう1店舗の出店を目標に掲げる。…

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  【ニューオープン】 アプリ注文のカレー「TOKYO MIX CURRY」が大手町に開業。夜は新業態「TMCスパイスバル」に。自社開発AX/DXツールを駆使し飲食店の新スタイルを拓くスタートアップの挑戦 26.07.09 Tweet

  7月1日、大手町に「TOKYO MIX CURRY 大手町カンファレンスセンター」がオープンした。運営はFOODCODE（東京都文京区）で、昼はカレー店「TOKYO MIX CURRY」として、夜はバル業態「TMCスパイスバル」として二毛作で営業する。同社は「Set the New standard of Food with Technology! 」をミッションに、リクルートで事業立ち上げをしてきた西山亮介氏が2018年に創業。自社で内製するデジタルツールを駆使し「TOKYO MIX CURRY」はアプリ注文をメインに展開するなど新しい飲食店の在り方を模索している。今回の「TMCスパイスバル」は、同社初のディナー業態の挑戦だ。…

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  【ニューオープン】 西小山に「モモンガツー」が開業。エヌイーエス「オモウツボ」「メジロオシ」「アライザラシ」など三茶の“立ち上げ人”が独立。女性一人も入りやすいワイン居酒屋 26.07.07 Tweet

  4月30日、西小山に「モモンガツー」がオープンした。オーナーの中山明子氏は、都内を中心に居酒屋を展開するエヌイーエス出身で、主に三軒茶屋エリアで新店の立ち上げをこなしてきた。今回、独立店となる「モモンガツー」は、「気軽にナチュラルワインを楽しめるワイン居酒屋」。名物の「生肉盛り」や生パスタなどを提供し、地元住民をメインターゲットに、女性一人でも入りやすい「ちょうどいい」店を目指す。飲食の仕事について「最初はめっちゃ嫌だった」と振り返る中山氏が、エヌイーエスで大きな実績を残し、そして自分の店を持つまでのストーリーにも注目したい。…