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ゴールデンマジックが“味で真剣勝負!”の肝いりで9月28日、新橋にオープンした「肉割烹 牛弁慶」。ここだけでしか味わえない割下による「牛鍋」に注目!

A-4、A-5ランクの黒毛和牛霜降り肉を、長芋の割下でいただく「牛鍋」(2人前より1人2800円)
各席に配された七輪のほどよい火加減で、ぐつぐつと煮る野菜と肉は絶妙の味わい!
築40年、老舗のカウンター割烹店を居抜きで利用した風情ある店の外観
カウンターの前に置かれたショーケースには、その日一番の最高級黒毛和牛が並ぶ

(取材=袴 もな)


「九州 熱中屋」「シャモロック酒場」「かに地獄」など、都心を中心に展開するDDの子会社、ゴールデンマジック(東京都港区、代表取締役社長:山本勇太氏)が9月28日、今までの店舗とは一線を画する“本格志向”の店を新橋にオープンした。“舌焼・牛鍋「肉割烹 牛弁慶」”は、新橋駅から徒歩3分の飲食店が連なる小路にたたずむ築40年の老舗割烹料理屋を居抜きで利用。エントランスの縁側を広く作り直した以外は、すべて前店舗の内装を生かし、カウンターと小上がりのテーブル席で構成されたこじんまりした店内は、風情ある雰囲気だ。
ここで味わえるのは、仙台を始め全国各地から仕入れられたA-4、A-5ランクの黒毛和牛の料理だ。カウンターに設えたショーケースには、各地から直送されたその日一番の見事な和牛が並び、牛肉の素材を余すことなく活かした牛尽くしの料理が堪能できる。特に注目の一品は、店の看板メニューである「牛鍋」(2人前より1人2800円)だ。使用される割下は関東風の醤油味がベースなのだが、他と一風違うのが、そこに林檎、長芋、玉ねぎなどの摩り下ろし野菜を加えてあること。この店独自に開発されたこの割下は、脂の乗った上質な肉にほどよく絡み、とろっとしたコクの中にもあっさりとした味わいがあり、肉が何枚でも食べられる絶品の調合となっている。黒毛和牛に続いて鍋に投入される野菜類も、化学肥料を一切使わない有機野菜のみ使用し、ネギ、白菜、春菊などひとつひとつが、決して妥協しない品質となっている。この「牛鍋」は、他「練り上げ味噌」の割下でも楽しめる。その他、「牛炙り寿司」霜降り、タンの2種盛り980円、「特選ハラミ炭火焼」数量限定で100g690 円、「有機野菜の牛しゃぶサラダ」880円など、牛尽くしの一品メニューも多数ラインナップ。自慢の有機野菜を炭火で焼いた「焼き野菜」の盛り合わせ790円も人気メニューのひとつ。
「牛鍋」と合わせてぜひ味わいたい日本酒は、滋賀、長野、福井など日本各地から厳選された純米吟醸酒だ。穏やかな吟醸香と米の旨みが味わえる長野県の純米吟醸「明鏡止水」は 1合 900円~。
店の客単価は同社が展開する店舗の中では、少々高めの設定で5000円~。ターゲットの年齢層も30~50代の味のわかる大人層だ。それだけにスタッフのきめ細やかなサービスも光り、「牛鍋」を注文すれば、スタッフがそれぞれの席にて割下から肉まで、絶妙なタイミングで調理してくれる。ゴールデンマジックは、同店を皮切りに高い年齢層にも指示される“味で勝負!”の店を今後も展開していく所存であるそうだ。

店舗データ

店名 肉割烹 牛弁慶
住所 東京都港区新橋3-18-7 桃山ビル1階

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アクセス JR・地下鉄・ゆりかもめ 新橋駅烏森口より徒歩3 分
電話 03-3459-9318
営業時間 月~金 15:00~23:30(土日祝 ~23:00)
定休日 無休
坪数客数 35 席・17.73 坪
客単価 5,000 円
運営会社 株式会社ゴールデンマジック
関連リンク ゴールデンマジック
※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。

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