飲食店「できる事からプロジェクト」第１弾 総括！ その３

■アンケートによるお客の意見

• ◆店の出入り口だけではなくて、各種広告や店舗のHP，ぐるなびやホットペッパーなどでも表示を徹底して欲しい(20代 女性)
• ◆喫煙席と禁煙席を壁で仕切ってくだされば言うことなしです。そして喫煙・禁煙を1：4の割合で。 (20代 女性)
• ◆喫煙者にとっても、嫌煙者にとっても、こういった情報を提示されることは、不都合ではないと感じる。 (30代 男性)
• ◆喫煙可の表示をしてもらいたい。店に入って店員に聞くのがいつも面倒なので。 (40代 女性)
• ◆私はたばこを吸いませんが、あまり気になりません。でも気にする人がいるのなら表示したほうがいいでしょうね。せっかくお金払って食べるのにご飯はおいしいものを気分よく食べたいですよね。 (40代男性)
• ◆店に入る前に禁煙席の有無が判った方が親切。 (40代 男性)
• ◆ 何であれ必要とされる表示を適切に行われる店を選びたい。 (40代 男性)
• ◆喫煙の可否或いは分煙の有無など店内に入る前にわかるほうが有難い。店舗を利用・選択する際の重要な情報である。入った後で全席禁煙と言われると不愉快になる喫煙者もいるだろうし、逆に店内に入って初めて分煙もされてないような店だと　注文もせずそのまま店外に出た時もある。分煙に関しての意識の低い店は嬉しくない。 (40代 男性)
• ◆飯時に隣の客が煙草を吸っていると美味さも数割減に感じるので、表示があると有難い。 (30代 男性)
• ◆選択に関して重大な影響を与える要素は公表すべき。 (20代 男性)
• ◆喫煙者に嫌悪感はないが、実際かなり煙を嫌う人もいるのだし、表示は必要かと。 (20代 男性)
• ◆自動喫煙したくない非喫煙者への配慮が必要 (40代 男性)
• ◆表示は必要と思います。吸う側から見てもそのほうが便利。 (30代 男性)

以上、今回プロジェクトに協力してもらった赤坂の飲食店10店舗のアンケート結果から抜粋した消費者の意見だ。全体として「タバコが吸える」「吸えない」の表示があった方がいいという回答が7割強を占めた同結果を踏まえ、今後、外食産業に従事するものとして、どのような取組みをしていけばいいのか、そのヒントにして欲しい。

【アンケート集計結果】

表示のある店とない店　どちらを支持しますか？

アンケートの総計では、73％が表示をしている店舗を支持。
27％の人が表示をしていない店舗を支持している事が判明。

27％の人々は、寿司・鉄板焼の2店舗での来店客。他8店舗では100％が表示支持であった。不支持の理由としては、「普段からいきつけの店しか行かないので、特に必要と思わない」「たばこを吸えると知っている店しか行かないから」などの意見が大半を占めた。

価格帯が5,000円前後のカジュアルな業態では、喫煙可否の表示は100％ のお客様が必要と感じている。

又7,000円以上の中・高級価格帯の各業態では、表示支持は 平均して7.5割であった。

表示のあるお店OR ないお店　どちらが良いと思いますか？

TOPのお客様のリアルな声でも分かったが、たばこを吸わないから全席禁煙にして欲しいという訳ではなく『最初から吸う人もいます』という事を教えておいて欲しいという声が10店の利用者からも多く聞かれた。

左記の数字が語る、お客様の声をあなたはどの様に受け止めますか？

総括

「空間」は、お客に店を選んでもらう為のひとつの大きな要素。その空間を構成する重要なアイテムであるたばこに関して、外食産業が自主的な取組みを行ない、行政からの一律の規定化を避けることができるのか。政権が変わり税収減の槍玉に当てられた、たばこ税値上げに続き、この波の影響で神奈川県以外にも飲食店全面禁煙路線が進む可能性もあり、今後は飲食業界としても政治を無視できない状況にある。たばこ問題は、政治家にとってはパフォーマンス力のある格好の材料である。参院選もある今年、飲食業界全体で声を上げ、しっかりと予防線を張らなければいけない年になると考える。