同門のシェフとの出会いでビストロ開業！ 「cumo」の運営会社、志成NEXTは恵比寿エリアを中心に展開する飲食グループ。2021年9月オープンの「amme」を皮切りに、「sqall」「Kosame」と居酒屋を出店。加えてバー2店舗とスナック1店舗を運営する。代表の佐藤廉也氏は早稲田大学を卒業後、新卒で入った野村證券から飲食へ転身した人物だ。 同社では明確な出店計画や年商目標は設定せず「いい人材がい…