料理人としてフレンチやイタリアン、多彩な経験を積む オーナーの湊氏は1994年生まれ、現在32歳だ。高校は調理師免許を取得できる学校に入学し、卒業後は都内ホテルの宴会部門の調理場で働き始める。その後、名古屋で訪れたフレンチレストランの味に感銘を受け、シェフに「ここで働きたい」と直談判。ここで働く中で料理哲学を学んだという。 2年後、東京へ戻り、トランジットジェネラルオフィスが運営する代々木のイタリ…