やきとん木々家（はやしや）が高田馬場に「魚群 GYOGUN」をオープン。ミナデインとタッグを組んだ海鮮居酒屋

高度な職人技いらずで素材の魅力を最大限に

「魚群」のテーマは“人の群れが海を守る”。飲食店として美味しい料理を提供するだけでなく、漁業や流通の課題、現場の声といった背景までを伝えることをミッションとする。

その一環として、「魚群」で使用する魚介は、生産者から直接仕入れるが、魚種は限定せず、その日に水揚げされた魚をおまかせで届けてもらう。生産者からしたら魚種の指定がないことは有難いが、商品として売る飲食店側では工夫が必要だ。

そこで生まれた名物が、「漁港直送！魚群盛り」（二人前2980円）。その日の鮮魚を1ｃｍ角の“ぶつ切り”にし、魚種はごちゃまぜで盛り付けた品だ。マグロやサーモンなど漁獲量が安定する魚種は固定としつつ、それ以外は「その日の魚種」を混ぜることでどんな魚が届いても成立する品だ。ここに、小島氏が鮭釣りに行った際に漁師から「ごめんね」と言われた体験が重なっている。さらに、一般的なお造りと違って職人の包丁技術がなくても提供可能であることも、魚業態が初挑戦の木々家にとってはスムーズなオペレーションの助けになっている。

もう一つの看板メニューが「押し寿司」（各種980円）。中トロ、筋子、ブリゴマなど常時10種類ほどを揃える。こちらも職人が握る必要がなく、カジュアルに寿司を楽しんでもらうための工夫だ。このほか、刺身でも食べられるほど新鮮なアジが入荷した時だけ提供される数量限定の「漁師の肉厚アジフライ」（1080円）や、鯛を丸ごと一匹使った「漁師の小鯛酒蒸し」（1480円）など、素材の良さを活かしたメニューが並ぶ。

ドリンクメニューも充実している。生ビールは「サントリープレミアムモルツ」（580円）を提供。木々家といえば、ビールの品質管理も売りのひとつ。銘柄は多くの飲食店で飲めるメジャービールだが、サーバーや洗浄、注ぎにこだわり付加価値を付けている。その他、「こだわりレモンサワー」（580円）や「角ハイボール」（480円）といった定番を中心に日本酒や本格焼酎も各種用意されている。

「漁港直送！魚群盛り」。漁師が使うような発泡スチロール箱に盛り付けているのもこだわりだ。「食材の始まりからお客様の口に届くまでのストーリーを伝えたい」という思いが込められている

中トロ、筋子、ブリゴマなど常時10種類を揃える「押し寿司」

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