高円寺に「十色（といろ）」が開業。独立前に腕試しする場をつくりたい―それぞれの色で営業する実験的店舗。「酒場ニホレモ」REQDの“裏ボス”がIT業界から50代からの挑戦

ドリンクやおばんざいはセルフスタイルを導入し、ワンオペを実現

現在は「女将がっきー編」として運営している。料理のテーマは、家庭料理の一歩先を目指す、身体に優しい和食。日常使いしてもらえるよう、いつ来ても美味しいものが食べられる安心感を大切にしている。

今の時期に人気の「女将仕込みの肉豆腐」（680円）は、豆腐は土手煮にし、牛バラ肉は出汁でシンプルに炊いたもの。一緒に食べることで味わいが完成する一品だ。

その他、「絹ごし白レバー刺」（520円）や「ホタルイカと菜の花の冷燻」（520円）、「ローストビーフを山わさびで」（750円）まで、酒飲みの心をくすぐる品が並ぶ。中でもユニークなのが「全然気取ってないプロい油そば」（750円）。元はラーメン居酒屋からスタートした柴崎氏こだわりのカエシに、路子氏が「あえてチープ感がほしい」と、なじみある焼きそばの麺を使用した品。酒のつまみになることを追求した、遊び心あふれる一品だ。一方で、自家製の麹や酒粕を積極的にメニューに取り入れ、さりげない健康への配慮が垣間見える。「自家製粕床の焼き魚」（720円）の魚の粕漬けなどもすべて自家製だ。

ドリンクは、幅広い客層に応えられるラインナップ。生ビールはないが、瓶ビールが各種、小瓶550円～。日本酒はカップ酒（一合、900円）を12種類ほど揃える。日本酒はそれ以外にも瓶から注ぐ「本日のおすすめ日本酒」（半合750円～）や、焼酎（600円～）も用意。

路子氏の密かなオススメはペットボトルのナチュラルウォーター「明日のための温泉水99」（400円）で、チェイサーとしてのほか、焼酎を割ると格段に美味しくなるという。高円寺という土地柄、お茶割り系の注文が多く「緑茶割り」（480円）などに、はサワー類も用意。また、ウイスキー「ブッシュミルズ」を和紅茶で割った「中野くん割り」（650円）は、メーカー担当者“中野くん”にちなんでいるという。

同店では基本的にワンオペ営業を想定しているが、店内が細長い形状ゆえカウンター内からスタッフの目が届かないところもある。それを踏まえ、お通しやおばんざいの小皿は、以前ワインセラーだった場所に並べ、お客がセルフで取るスタイルにしている。瓶ビールやカップ酒も、店内の冷蔵ショーケースからのお客が取るかたちだ。

以前はワインセラーだった場所にはおばんざいを並べる。中は冷房で温度管理が可能

「女将仕込みの肉豆腐」。あっさりとしつつ出汁の利いた滋味深い味わい

店舗データ